超微粉碎对苦荞麸功能特性的影响研究.pdf

第14卷专辑 中 国 粉体技 术 V01．14 Suppl 2008年4月 ChinaPowderScienceand 2008 Technology Al·i1 超微粉碎对苦荞麸功能特性的影响 郑 慧，王敏，于智峰，王 军 (西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌712100) 摘要：为研究超微粉碎处理对苦养麸中功能成分的溶出、清除有毒有害物及抗氧化功能特性的影响。将苦荞麸皮原粉进行 超微粉碎处理得到苦荞麸微粉，比较不同粒度的苦荞微粉与麸皮原粉中总黄酮提取率、在体外对胆酸钠、Pb2+、c乎+、H矿+的 20．621 840，1．341 的深加工；得到苦养麸微粉具有优良的营养、功能特性，是一种极具开发潜力的功能食品原料。 关键词：苦荞麸；超微粉碎；功能特性 tataricum(￡．)Goenth)亦称鞑对2，2一联苯一1一三砂基苯肼(DPPH)自由基清除 苦荞(Fagotryrum 靼荞麦(tartarybuckwheat)，属于蓼科荞麦属(Fagopy-作用的差异。以期为苦养麸深加工方法的确定提供 rlllnGaen th)杂粮作物，目前中国的栽培面积和产量 指导。 均为世界第一…1。研究表明苦荞麸中的生物类黄 1 材料与方法 酮、脂肪、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质的含量 都是苦养粉的数倍，并且还具有清除有毒有害物质、 1．1材料 抗氧化的功能特性[2’3]。但由于其口感粗糙、苦涩、 苦荞麸皮原粉：由四川凉山彝族自治州农科所 消化率低等问题，生产利用率极低，造成了功能成分 提供，2005年“川荞1号”优级种子磨粉后得到的麸 和资源的浪费。 皮原粉。 超微粉碎技术作为一种新型食品加工技术，其 1．2仪器 粉碎过程通常对原料中原有的营养成分影响较小、 KQM—x4(／B)型行星式球磨机(成阳金宏机械 制备出的粉体均匀性好，且随着颗粒微细程度不同， 有限公司)；Mastersizer2000E型激光粒度仪(英国马 对某些天然生物资源的食用特性、功能特性和理化 尔文公司)；KQ一600DB型数控超声波清洗器(昆山 性能产生多方面的影响。目前国内外已有大量对米 市超声仪器有限公司)；UV一1700紫外分光光度计 糠、麦麸等原料进行超微处理来提高其口感、保存营 (岛津公司)；SolaarM6原子吸收分光光度计(美国热 养成分，并且提高其清除自由基、对重金属离子的吸 电公司)；GHZ一82A恒温振荡器(常州国华电器有 附等功能特性的研究报道【4o]。 限公司)；FA2004天平(上海精密仪器有限公司)； 为了减少苦养功能性成分浪费，提高苦荞有效 恒温水浴锅(天津市泰斯特仪器有限公司)；DGX一 利用率，为苦荞营养功能食品开发提供更为优质的 9143BC电热干燥箱(上海福玛实验设备有限公司)； 生产原料，本文将苦养麸皮经过超微粉碎处理制备