餐饮服务技能训练模块四 西餐零点服务.pptxVIP

模块四 西餐零点服务 项目一 西餐零点摆台;实训目标 通过对西餐零点摆台知识的讲解和操作技能的训练，使学生了解西餐零点摆台的要求及操作标准，达到能够准确而熟练地进行西餐零点服务。 实训准备 餐桌、台布、餐盘、刀叉、酒杯、口布、花瓶、盐盅、牙签盅等;西餐零点摆台程序及标准;四、餐具摆放;五、摆放玻璃器皿 在餐刀尖延长线上1厘米处摆放冰水杯 六、餐巾折花 以简洁的盘花或环花为主，整齐划一 七、摆台后检查工作 摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时纠正。要达到全台看上去整齐、大方、舒适的效果 ;西餐零点摆台示意图;学生活动;注意事项; 项目二 点菜服务;实训目的 ： 通过对点菜服务标准的介绍，学生对该项操作技能的实践训练，使学生掌握点菜服务的程序与标准，能够为客人提供熟练、满意的点菜服务。 实训准备： 菜单若干份 、点菜记录单、工作台 、方形台、各式菜肴等;点菜服务程序与操作标准;三、特殊情况处理;学生活动;点菜服务鉴定表;注意事项