餐饮服务技能训练模块二项目三 酒水服务.pptxVIP

项目三 酒水服务实训准备物品准备： 托盘、各类酒水、水杯、 酒钻、毛巾、 冰桶、冰块、工作台、不同类型的开瓶器等酒水服务程序1、点酒服务2、示瓶 a、左手托瓶底，右手拿瓶颈，商标正面朝 向客人。 b、向客人展示酒，经过客人允许后开瓶。3、开瓶 开瓶时，要尽量减少瓶体的晃动； 先用酒刀将瓶口凸出部分的钻封割除； 用餐巾将瓶口擦净后，将酒钻慢慢钻入瓶塞； 开拔瓶塞越轻越好，防止发出突爆声；4、检查 拔出瓶塞后需要检查瓶中酒是否有质量问题，检查的方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶内的那部分 5、擦瓶口、瓶身 开启瓶塞后，用干净的餐巾仔细擦拭瓶口，香槟酒要擦干瓶身。擦拭时，注意不要让瓶口积垢落入酒中。6、摆放 开启的酒瓶、酒罐可以留在宾客的餐桌上； 使用暖桶的加温酒水和使用冰桶的冰镇酒水要放在桶架上，摆在餐桌的一侧； 用酒篮盛放的酒连同篮子一起放在餐桌上；活动一 斟倒啤酒1、开瓶a.酒服务应根据季节控制好啤酒的温度b.斟酒前应保持酒瓶静止直立状最少两分钟；c.酒瓶应在客人面前开启2、站位侧身站立于客人的右侧，与客人保持30厘米的距离3、斟酒 右手握啤酒瓶的下半部，酒标向外以供客人辨认，手臂伸直，斟倒果断，瓶口杯口保持2厘米距离，使酒液沿杯壁缓缓流入杯中4、旋口当杯中啤酒接近7成满时，放慢斟倒速度当啤酒泡沫齐杯口时停止斟倒，顺时针旋转，防止酒液滴落活动二 斟倒红葡萄酒1、示酒 左手托扶住酒瓶底部，右手扶握酒瓶颈部，酒标正对点酒的客人，让酒标保持在客人视线平行处2、陈放 待客人确认酒品后，将酒瓶装入酒篮中，使酒瓶保持30°的斜角状卧放其中3、开瓶塞a.用酒刀划开红葡萄酒瓶口处的封纸，酒钻对准瓶塞的中心处用力钻入，注意红葡萄酒应始终保持30°斜卧于酒篮的状态，切不可将酒瓶直立操作b.酒钻深入至瓶塞2/3处时停止c.以酒刀的支架顶架于红葡萄酒瓶口，左手扶稳支架，右手向上提酒钻把手，利用杠杆原理将酒瓶塞起出4、验木塞a.酒瓶塞拔出后，放在一个垫有花纸的小盘中，送给客人检验b.用口布将瓶口残留杂物认真擦除斟酒5、斟酒a.右手捏握酒篮，左手自然弯曲在身前，左臂搭挂服务巾一块，站在点酒客人的右侧，首先为客人斟倒约1盎司红葡萄酒供其品尝b.待客人确认以后，服务员可按女士优先的原则，站在距离客人30厘米处按顺时针方向服务c.斟倒量：红酒斟倒至2/3杯6、旋瓶口每斟倒一次，在结束时应该轻转手腕，使瓶口酒液挂于瓶口边缘7、擦瓶口将瓶口在左臂上搭挂的服务巾上轻轻擦去残留酒液，以防下一次斟酒时，瓶口残留酒液滴洒在餐台或客人的衣服上