选修1 第一节 化学与营养健康.ppt

能水解的有机物有：二糖、多糖、油脂、蛋白质、酯类等． 1．化学与生活息息相关，日常生活中的下列做法可行的 是 (　　) A．可利用银氨溶液检验成熟苹果中是否含有葡萄糖 B．低血糖病症发作时，吃馒头要比喝葡萄糖水见效快 C．向人体排出的尿液中加入新制的Cu(OH)2悬浊液并 水浴加热可用于糖尿病诊断 D．植物油在稀H2SO4和NaOH溶液中发生水解，得到 相同的产物 解析：选项A，若成熟的苹果中含有葡萄糖，在一定条件下苹果汁能与银氨溶液发生银镜反应．选项B，馒头的主要成分是淀粉，淀粉需水解才能转化为葡萄糖被人体吸收，所以低血糖病症发作时应直接喝葡萄糖水快速补充人体缺失的葡萄糖．选项C，应用酒精灯直接加热，而不能用水浴加热． 选项D，植物油在稀H2SO4溶液中水解生成高级脂肪酸、甘油，而在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠和甘油． 答案：A 2．下列说法正确的是 (　　) A．我国居民的膳食结构是相同的 B．符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构 C．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三 种摄入量足够就可以了 D．摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当 且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构 解析：不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，膳食结构也有差异，A错误．不同的食物，不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，B错误．淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，C错误． 答案： D [例2]　下面是维生素C的结构简式，关于它的叙述错误的是 (　　) A．是一个环状酯类化合物 B．易起氧化还原反应和加成反应 C．可以溶解于水 D．在碱性溶液中能稳定地存在 [名师精析] 分析此结构简式，在分子中含有酯的官能团，故应属于环状酯类化合物，在碱性溶液中会发生水解反应；含有碳碳双键，可被氧化或与氢气发生加成反应；含有多个羟基，根据相似相溶原理，易溶于水． [答案] D 3．维生素C和食盐都是人体所需要的重要物质．下列说法 正确的是 (　　) A．维生素C和食盐都是强电解质 B．维生素C和食盐都是供能物质 C．维生素C具有还原性，在空气中易被氧化 D．等物质的量的维生素C和食盐溶于水，其溶质质量 相同 解析：维生素C为非电解质，也不是供能物质；由于维生素C和NaCl的摩尔质量不等，故等物质的量时二者质量不等． 答案：C 一、食品中的三大营养物质 1．生命中的基础能源——糖类 (1)葡萄糖 ①组成：分子式为C6H12O6， 结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO ②性质：具有还原性，能被银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液氧化． 2Ag(NH3)2OH＋CH2OH(CHOH)4CHO―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O ③生理功能 a．通过氧化分解、释放能量 C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) b．转化为糖原，储备能量 c．转变为脂肪 b．判断情形：如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，则遇碘不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉和葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色． c．注意问题：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液水浴加热或新制氢氧化铜悬浊液加热进行检验． 2．重要的体内能源——油脂 (1)组成和分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式为： (R1、R2、R3代表烃基，一般不相同)， 主要包括常温下呈固态的动物脂肪和常温下呈液态的植 物油． (3)酯和油脂的比较 酯 油脂 油 脂 组成 有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态 存在 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中 实例 CH3COOC2H5、 (C17H33COO)3H5 (C17H35COO)3H5 联系 油和脂统称油脂，均属于酯类 3.生命的基础——蛋白质 (1)盐析：在蛋白质的水溶液中加入某些浓的无机盐溶液， 会降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从水溶液中析出． 盐析是可逆过程，利用盐析可分离和提纯蛋白质． (2)变性：蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱， 铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物(如甲醛、