荔枝（Litchi+chinensis+Sonn）褐变与酚类物质及相关生理生化的关系研究.pdfVIP

摘 要 本文以妃子笑 (cv.Feizixiao),淮枝 (cv.Huaizhi),糯米松 (。、 Nuomici)和桂味 (cv.Guiwei)四个品种为材料，研究了荔枝果皮褐变过程中 酚类物质的变化、常温及低温贮藏期间果皮揭变时的生理变化。结果如 卜: 1.不同品种荔枝果皮中的酚类物质种类和含量有所不同。本实验采用高效液相 色谱一质谱技术 (HPLC-MS)对荔枝果皮酚类物质的种类、含量的变化进行了详细 的研究，发现在不同荔枝果皮中的酚类物质种类和含量有所不同，其中含量较多的 有5至6种，并鉴定出表儿茶素、表倍儿茶素、没食子酸三种酚类物质，且这二种 酚类在荔枝果皮中含量较高。较易褐变的播米检荔枝，其果皮中表儿茶素和没食子 酸的含量高于测试的其它品种。同时也采用HPLC-MS联用技术检测出另外一些在 果皮中含量较高的低分子t酚类物质的质荷比(质量与电荷之比)。例如在糯米核和 桂味果皮中都检测到m/z173(174),nVz302,m/z342,m/z353,nt/z448,m/z452 (576),nVz578,m/z593(594),m/z61。的小分子酚类物质，并且这些酚类物质含 量在贮藏过程中随着果皮褐变呈规律性的变化，特别是褐变开始后，m/z173 (174),m/z578的酚类物质含量明显下降。此外发现荔枝果皮中一些酚类物质含量 与荔枝果皮中的酚酶和细胞膜透性等具有显著的相关性，表明这些酚可能参与了果 皮的褐变过程。 2.荔枝果皮中的PPO,POD对鉴定出的酚类物质有较高的亲和力。对PPO和 POD进行初步的酶学分析，发现不同荔枝果皮的PPO,POD对不同酚类底物的亲和 力有所差别。在室温25C,pH7.0磷酸缓冲液(PhosphatebuffersolutionPBS)条i1 下荔枝果皮PPO对邻苯二酚、没食子酸和表儿茶素.POD对愈创木酚、没食子酸和 表儿茶素的亲和力不同。孺米核 PPO、桂味PPO对底物邻苯二酚的米氏常数 (MichaelisConstantKm)值分别为0.22mmo1-L,0.14mmo1-L1，对底物表儿茶素 Km值分别为0.6mmol-L,0.45mmol-L1，对底物没食子酸Km值分别为0.73 mmo1-L,1.66mmo1-L-1,表明荔枝PPO对这几种供试的酚类物质都有较高的亲和 力。糯米松POD、桂味POD对愈创木酚的Km分别是4mmol-L-,4nunol-L-;对 没食子酸Km分别为2.30mtnol-L,1.67mmo1-L:对表儿茶素Km分别为。.34 mmol.L,0.95mmol-L，从中可以看出这儿种底物对POD也有较高的亲和力，且 表儿茶素与POD的亲和力远远高于没食子酸、愈创木酚与POD的亲和力。 3不同品种的荔枝，其耐藏性与其贮藏过程中的生理生化指标有密切关系。本 研究以淮枝 (cv.Huaizhi)、糯米核 (cv.Nuomici)和桂味 (cv.Guiwei) 个品种为材料测定贮藏过程中的生理生化变化。结果发现，不同品种的荔枝，其耐 藏性均与其贮藏过程中的生理生化指标有密切关系。较不耐贮藏的糯米桩其细胞膜 透性较大、呼吸强度、PPO.POD活性、总酚含量等较高，而较耐藏的桂味荔枝失 水较慢，pH值、酶活性、膜透性等也较小。实验中发现荔枝贮藏过程中一些与果皮 揭变有关的指标之间有显著的相关性，如褐变指数与细胞膜透性相关系数达到 。.90 以上，表明这两者之间有显著相关性:PH值、花色素昔含童、总酚含量等与褐变指 数也有密切关系。 本实验结果表明，在荔枝果皮中存在多种酚类物质，检测出的三种酚类物质， 在荔枝果皮中含量都较高，并且对PPO和POD有较高的亲和力。在果皮揭变过程 中，果皮细胞发生一系列生理生化变化，果皮颜色发生明显变化，呼吸强度、乙烯 释放量上升，果皮细胞膜透性上升，蛋白质含量下降，过氧化物歧化酶 (Superoxide DismutaseSOD)清除自由基的能力下降，丙二醛 (MalondialdehydeMDA)、超氧自 由基含量增加，果皮pH值升高，且褐变指数变化速度与贮藏时间有关. 关挂词 荔枝 (LitchichinensisSonn.) 褐变 酚类物质 生理生化 缩略词表 缩略词 英文名 中文名 AsA-POD Ascorbic