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重庆张鸭子厨房卫生检查制度( 3)
厨房卫生检查制度
1、厨房卫生管理人员应每天进行卫生检查。
2、厨房各部门每周进行一次卫生大检查。
3、单位负责人每月组织一次卫生大检查。
各类检查应有检查记录：发现严重问题应有改进及奖惩纪录。
专职卫生检查责任人： 唐仁礼
兼职卫生检查责任人： 陈奇、李东慰 日期：
序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查范围 合格 不合格 责任人 如何处理 1 作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序 2 作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生 3 凉菜、厨房内门窗、墙面是否干净、无油污、水渍 4 作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物 5 作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶 6 菜肴出品是否有专用抹布、筷子 序号 检查项目内容 检查人 抽查人 检查范围 合格 不合格 责任人 如何处理 7 各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍 8 冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质 9 菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象 10 盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果 11 盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印 12 备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物 13 收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序 14 收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹 15 油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍 16 收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
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