保健食品和食品的保健功能.pptVIP

保健食品概述 保健食品的定义 除了具备一般食品的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。 具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。 健康食品(health food)，功能食品(functional food)，特定保健用途食品（food for specified health use) 保健食品不同于一般食品的特点 1、属性，保健食品属于食品的范畴 2、成分和加工，增加或减少某种可食用的功能成分，应表明的功能成分的含量 3、功能，有明确的，具体的，经过科学验证的保健功能。 4、不以治疗为目的，不能取代药品对病人的治疗作用。 保健食品的发展过程 第一代保健食品 第二代保健食品 第三代保健食品 http://www.iwata-tenjindou.co.jp/fukoidan.htm http://www.shes-okinawa.co.jp/ 食品的保健功能 第一节　食物的免疫调节作用 　　　现代医学发现，某些疾病如肿瘤、病毒感染、自身免疫性疾病以及器官移植和衰老等，都与机体的免疫功能异常有关，如何通过饮食来调节机体免疫功能平衡，达到强身延寿的功能，是人们关心的问题。 一、免疫系统的基本功能 　　免疫系统是机体识别“自身”和“非我”的过程。正常的免疫系统能起到消灭病原体，保护机体，维持内环境统一平衡的作用，如抗感染免疫和抗肿瘤免疫；但在某些情况下对机体不利，如变态反应、自身免疫性疫病和移植免疫的排斥反应。 二：具有免疫调节的食物(续) 4，苦瓜　含有奎宁样蛋白质，实验表明能明显增强细胞免疫能力。 5，大蒜　含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬细胞数及吞噬能力。 6，山药　含有皂甙，粘液质，胆碱，多种氨基酸及多种微量元素，具有促进干扰素生成，增加T细胞活性，提高网状内皮系统吞噬功能，增进免疫作用。　　 二：具有免疫调节的食物(续) 7，银耳　 含有银耳多糖。 8，黑木耳 含有多糖体，是一种极好的免疫促　　　　　进剂。 9，百合　 主要成分生物碱（秋水仙碱），能抑　　　　制癌细胞的繁殖。 10，香菇　香菇多糖。 11，海参　粘多糖，能显著提高人体免疫功能，　　　　抑制肿瘤生成和转移。 12，文蛤　含有一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激　　　　机体对肿瘤的免疫功能。 二：具有免疫调节的食物(续) 13，灵芝　可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平， 　增强特异性免疫功能，还可以促进白细胞的　增加，抑制过敏性介质释放等作用。 14，茯苓　茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞　功能等。 15，大枣　大枣为免疫抑制剂，有抗变态的作用，　其活性成分为乙基－d－D－呋喃果糖甙。 16，猕猴桃　提取的多糖复合物，对小鼠免疫系　统有调节作用。 17，肉桂　18，桑椹　19，人参