我国猪肉安全现状分析及对策.docxVIP

MEAT RESEARCH / 2009.11 我国猪肉安全现状分析及对策田寒友，李家鹏，任 琳，乔晓玲(中国肉类食品综合研究中心，北京 100068)摘 要：本文分析了我国猪肉安全现状，指出饲料中激素、抗生素、瘦肉精、农药等成分，肉品加工中的卫生安全问题，屠宰管理、行业管理漏洞等不安全因素对消费者身体健康和行业发展造成的 严重影响，提出健全法制和行业标准、提高行业自律以及建立可追溯体系等对策，从而提高我国猪 肉安全水平。关键词：猪肉；不安全因素；法规；行业自律；可追溯体系Analysis and Strategy of ProblemsConcerning with Chinas Pork Security StatusTIAN Hanyou, LI Jiapeng, REN Lin, QIAO Xiaoling（China Meat Research Center, Beijing 100068）Abstract: The security status of Chinas pork was discussed in this paper. Unsafe factors, such as the feedIn which hormones, antibiotics, clenbuterol and pesticides were added, safety issues which occurred in meat processing, slaughter management and industry management, hurt the health of consumers and prevent the meat industry from moving forward. Suggestions were proposed in order to improve the security status of Chinas pork, which include perfecting legislation, strengthening independent management of the trades and establishing traceability system.Key words: pork; unsafe factors; legislation; independent management of the trades; traceability中图分类号：TS201.6文献标识码: A文章编号:1001-8123(2009)11-0031-04 工、管理等各个环节都存在导致不安全的因素[1]。1.1饲料安全饲料作为猪的日粮，其安全性将直接影响猪肉产 品的卫生和安全，进而影响人的健康[2]。1.1.1 激素激素可以促进促进家畜的生产力，具有稳定的 增产效果，有研究表明，每天注射4mg生长激素，28天后屠宰平均可提高增重15%～41%，料肉比降低16%～31%，降低脂肪含量16%～39%，增加瘦肉率5%－22%[3]。性激素如乙烯雌酚、雌二醇等也能提高我国是猪肉生产和消费大国，猪肉生产总量己位居世界第一，2000年猪肉及其制品总量突破4600万 吨，几乎占到世界总产量的一半。但是由于我国养猪 业猪肉产品卫生质量低，饲料中激素泛滥且不时出现 违法添加瘦肉精等现象，已严重影响我国猪肉安全， 从而减弱我国猪肉在国际贸易中的竞争优势，影响猪 肉出口。本文分析了我国猪肉安全现状，并提出相应 对策。1 我国猪肉安全现状我国猪肉安全属于综合性问题，因为在饲料、加收稿日期：2009-08-19mailto:cmrcsen@126.com通讯作者：乔晓玲，女，中国肉类食品综合研究中心010E-mail:cmrcsen@126.com2009年第11期总第129期31质 量 安 全瘦肉率,有研究表明，性激素与机体脂肪沉积有显著的 人研究在大鼠、猪和肉用犊牛试验中发现有热量的损 关系，其中雄激素可使体内贮存的脂肪减少[4]，但由 失及心脏容量的减少和使皮肤变薄进而导致该器官的 于这些激素在体内不能彻底分解，从而对人的健康构 轻度萎缩以及肝和肺的萎缩。此外盐酸克伦特罗对糖 成潜在的威胁[5]。中华儿科学会发布必威体育精装版中国儿童成 代谢的影响，使肌肉中糖酵解作用不足，从而使pH 长发育专项调查结果现实，中国女孩的青春期发育年 值过高，导致猪肉品质下降。更为严重的是，盐酸克 龄平均为9.2岁，比30年前提前了3.3岁，北京协和医 伦特罗在畜产品中残留的毒性使食用者产生综合性的 院内分泌科伍学焱教授表示，发育提前对日后获得理 食物中毒。进人人体后，对人的心脏有很大的