干豆乳产量、品质与籽粒营养成份及其抽提率的关系.pdfVIP

干豆乳产量、 品质与籽粒营养成份及其抽提率的关系 钱虎君 盏钧橄 王明军 南京农业大学大豆研究所，南京210095) 脚要:以随机抽取的281个全国大豆品种为材料，研究豆乳产蚤、品质与籽粒营养成份 及其抽提率的关系，研究表明.提高蛋白抽提率、脂肪抽提率、总籍抽提率和降低籽粒总 抢含量能较大地促进干豆乳产量的提高，提高籽粒蛋白含量不仅能较大地促进干豆乳蛋白 含量的提高，还能较大地促进干豆乳蛋脂含蚤的提高.提高籽粒脂肪含量能较大地促进千 豆乳脂肪含量的提高，提高籽粒总糖含量及其抽提率、降低籽粒蛋白含童能较大地促进千 豆乳总糖含蚤的提高，蛋白抽提率、脂肪抽提率、总糖抽提率相互间均呈极显著正相关. 关健词:大豆品种，豆乳;性状相关，通径分析 大豆是我国人民重要的蛋白质和脂肪来源。豆乳可直接食用，豆乳生产已由手工操作 发展为工厂化生产. “维维豆奶”等产品已在国内市场上发挥作用，我国中小学里正在推 广 “豆奶工程”.豆乳还可制成豆腐、豆奶粉和大豆冰淇淋等多种深加工产品，因此豆乳 是重要的大豆加工产品.豆乳产量、 品质尚未作为育种性伏加以研究.有关报道较少， Chara等rl’分析了豆乳蛋白质含量与籽粒性状的关系，许显滨等II.,研究了豆乳可凝固最 大值、凝巢性状与籽拉性状的关系.Wang` 研究了豆乳中大豆固形物总量的百分比、蛋 白质总量的百分比、脂肪总量的百分比的变化及蛋白质的氨墓酸组成情况，豆乳性状与豆 腐性状间的相互关系研究也有报道 【门J.但这些研究都是把豆腐性状作为目标性状，对豆 乳性状本身的研究不够深入和全面。本文研究大豆品种豆乳产量、品质与籽粒营养成份及 其抽提率的关系，为豆乳加工品种选育提供依据. f材料和方法 供试材料为选自南京农业大学大豆研究所资源库近万份大豆种质资源中从东北、黄淮 及南方不同地区分层抽取地方品种2。。份和育成品种81份。田间试验子1998年夏 在本校江浦试验站进行。随机完全区组设计.2次重复，2行区，行长4M，行距0.5M,条 播，田间管理与一般大田相似. 小样品大豆豆乳和豆腐制备技术参照周新安等 (1992) 〔“，、章晓波和盖钧链 ( 1994.) 。‘，的方法，并略作改进，改进的关键是将先煮浆、后滤渣改为热滤渣 (7。℃). 每份样品风干重2。克。每品种每小区2个样品.2次结果不一致时再分析第3个祥品。 s国t自2%科，多主用 目和u苏它科华舀盆以日 103 取用2个相近的数据。相对相差不超过2%. 蛋白质含量的测定采用双缩脉法，脂肪含量的测定采用国家标准 “残余法”，总糖 含 量的测定采用水杨酸法仁”。分析过程中浏蚤大豆祥品风千重 代《号为)^、籽粒干物率(B =1-籽粒含水率)、豆乳烘千重(C)、以及籽较蛋白含蚤(D)、脂肪含无(E)、总糖含爪(F), 干豆乳蛋白含量(0),脂肪含量(H),总糖含量(1)，并计算下列指标 (产量的单位是 “克 /100克洪千豆子，):(I)籽粒蛋白含量(PCS=DX100%);(2)籽拉脂肪含量(OCS=EX100%); (3)籽粒总搪含量(SCS=FX100%)，(4)干豆乳产蚤[DSY=C/(AXB)X100%):(5)千豆乳蛋白 含量(PCDS-GX100%)，(6)干豆乳脂肪含量(OCDS=HX100%);(7)千豆乳总糖含量(SCDS-IX 100%);(8)干豆乳蛋脂含量 (POCDS=(G+H)X100%))(9)蛋白抽提率 (EP=(GXC/(AXD)X 100%)):(10)脂肪抽提率 (EO-(HXC/(AXE)XIGO%)(:(11)总糖抽提率 (ES=(IXC)/^ 又F)又100%))。 统计分析参照马育华仁田、张尧庭 【引等的方法。 2.结果和分析 大豆籽粒的营养成份主要是蛋白质、脂肪和总糖，豆乳加工实际上大豆籽粒营养成份 的抽提，豆乳营养成份产量主要是籽粒营养成份含量及其抽提率决定，干豆乳营养成份含 量主要是由干豆乳产量及其营养成份产量决定.因此千豆乳产蚤品质与籽粒蛋白含量、脂 肪含量、总掂含量及其抽提率有密切关系. ZJ 王‘豆乳产蚤、品质、籽较营养成份及其抽提率间的相关 干豆乳产量、品质、籽粒营养成份及其抽提率间及其构成因素伺的相互关系勿!丰表上， 结果表明豆乳产量与干豆乳蛋白含量、脂肪含量、蛋白抽提率、脂肪抽提率、总糖抽提率、 籽粒蛋白含量、脂肪含量极显著正相关，与干豆腐总