食用油甘油三酯质谱分析方法的研究进展.docxVIP

食用油甘油三酯质谱分析方法的研究进展芳*，董绪燕，吕昕，李光明*，陈洪胡珺，魏(中国农业科学院油料作物研究所农业部油料作物生物学与遗传育种重点实验室，湖北武汉430062)摘要:该文对质谱鉴定技术及其与色谱联用的分析方法(包括直接进样质谱分析、气相色谱质谱联用技术、超临界流体与质谱联用技术和液相色谱质谱联用技术)在甘油三酯分析方面的应用进行了综述，评述了各类分析方法的优缺点，对常用的脂质分析数据库进行了介绍，并对甘油三酯分析方法的发展及应用作了展望。关键词:食用油;甘油三酯;质谱;色谱与质谱联用;研究进展中图分类号:O657.63;G353.11文献标识码:A文章编号:1004－4957(2012)06－0749－08doi:10.3969/j.issn.1004－4957.2012.06.023AdvancesonAnalysisofTriacylglycerolsinEdibleOilBasedonMassSpectrometricMethodHUJun，WEIFang*，DONGXu-yan，LXin，LIGuang-ming*，CHENHong(OilCropsResearchInstituteoftheChineseAcademyofAgriculturalSciences，KeylaboratoryofBiologyandGeneticImprovementofOilCrops，MinistryofAgriculture，Wuhan430062，China)Abstract:Theapplicationofmassspectrometric(MS)methodanditscombinationwithchromatogra-phy，includingdirectinfusionstrategies，gaschromatography－MS(GC－MS)，supercriticalfluidchromatography－MS(SFC－MS)andhighperformanceliquidchromatography－MS(HPLC－MS)，intheanalysisoftriacylglycerols(TAGs)werereviewed．TheadvantagesanddisadvantagesoftheseanalyticalmethodsandtherelevantapplicationsforTAGsanalysiswerealsodescribed．Inaddition，somedatabasesincommonusedforlipidomicsanalysiswereintroduced，andthedevelopmentoftheanalyticalmethodsandtheirapplicationsinTAGsanalysiswereprospected．Keywords:edibleoils;triglycerides;massspectrometry;chromatography－massspectrometry;developmentprogress食用油作为人体最重要的脂肪酸来源，在人体三大能量营养素中占有重要的地位，不仅是人体细胞组织以及体内各种重要生理活性物质的构成成分，也是各种生物功能的载体。随着我国社会经济的发展，特别是进入老年化社会步伐的加快，预防心血管疾病、老年痴呆等慢性疾病对于提高人民健康水平和生活质量有着极为重要的意义。现代营养医学研究表明，脂质物质对心血管疾病的形成具有重要影响，不合理的脂肪摄入是诱发心血管疾病的重要原因。合理膳食结构和摄入功能强化的食品对于延缓心血管疾病等慢性疾病的发生有着极为重要的作用。吃好油、吃健康油已成为我国消费者关注自身营养健康，保障正常营养摄取的新图1甘油三酯的分子结构图Fig.1Moleculestructureoftriacylglycerols(TAGs)需求［1］。甘油三酯(Triacylglycerols，TAGs)是食用油的最主要成分，由1个甘油分子与3个脂肪酸分子缩合而成(结构式见图1)，脂肪酸占TAGs分子量构成的95%以上。20世纪中期前，由于分析方法和技术手段的限制，脂肪酸在TAGs分子上的酰化位置(立体专一编号Stereospecificnumber，sn)测定困难，当时普遍认为油脂化学即脂肪酸化学，因此更为关注油脂中TAGs分子的酰基链总碳数(CNs)、脂收稿日期:基金项目:2011－11－18;修回日期:2012－01－03国家自然科学基金项目21105119);国家863计划项目(2011AA100904);国家支撑计划项目(2012BAK08B03);湖北省自然科学基金项目(2011CDB357)