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抑制型离子色谱同时测定分离检测鱼酱油中的九种有机酸_英文_
SimultaneousDeterminationofNineKindsofFishSauceOrganicAcidsbyIonChromatographywithSuppressedConductivityDetectionXUWei，YUGang，XUEChang-hu*，RENYan，GAORui-chang(CollegeofFoodScienceandEngineering,OceanUniversityofChina,Qingdao266003,China)Abstract：Amethodforthedeterminationofninekindsoffishsauceorganicacidswasdevelopedbyionchromatographywithsuppressedconductivitydetection.Theseparationoftheorganicacidswasachievedonhydrophilicanionexchangecolumnwithpotassiumhydroxideasgradienteluentwithgradientpump.Thedetectionwasperformedbyaconductivitydetectionmode.Thecalibrationgraphsofpeakareaforallanalyteswerelinearintherangesabouttwoordersofmagnitude.Therecoveriesofadditionstandardarewithin93.65%～104.32%.Theresultsindicatedthatthismethodishighlyaccurateandefficientwithgoodreproducibilityandhighrecovery.Keywords：ionchromatography；organicacid；fishsauce抑制型离子色谱同时测定分离检测鱼酱油中的九种有机酸徐伟，于刚，薛长湖*，任艳，高瑞昌(中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003)摘要：建立了用亲水性阴离子交换分离柱，KOH为淋洗液作梯度淋洗，电导检测，同时分离和检测鱼酱油中九种有机酸的离子色谱法。方法对所测有机酸的线性范围均在2个数量级以上，回收率在93.65%～104.32%之间，该方法用于鱼酱油样品的分析结果显示具有准确、高效、回收率高和重现性好的特点。关键词：离子色谱；有机酸；鱼酱油中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1002-6630(2008)04-0306-04Fishsauce,afermentedproduct,wasabrownseasonedliquidcommonlyusedasdressinginAsiancountries[1].Ithasbeenusedinvariouspreparedfoodsassauceswiththemeritsofcharacteristicfavorabletasteandnutritivevalues.Itwasbasicallyproducedfromamixtureoffishandsaltafterfermentation.Thefermentedproducts,aminoacidsandpeptides,hadconsiderableattractiononthesensorychar-acteristicsoffishsauce.InsoutheastAsia,fishsaucewasnotonlypopularasadressingButinsomeregionalareasandcertainsocialclasses,itwasthemainsourceofproteininthedietandbecameanecessityinthehousehold.Organicacidsweretheimportantgroupofcompoundsinfishsaucefortheirinfluenceinsomerespectslikeorgano-lepticproperties(flavor,color,andaroma).Thelevelandnatureoftheorganicacidspresentinfishsaucemightprovideinformationconcerningtheoriginoftherawmaterials,microbiologicalgrowthandevenprocessingtechniques.Thetotalacidityoffishsaucewasexpress
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