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采后生理 Chapter 1. Respiratory Metabolism 呼吸代谢 呼吸的作用： 1：为生命活动的进行提供能量； 2：为中间有机物质合成提供原料； 3；为代谢活动提供还原力；NADH或NADPH； 4；增强抗免疫力； 呼吸强度（respiratory rate）用一定重量的农产品在一定时间内所释放的co2或所吸收的02的量来表示,与密度有关,单位：mg co2/kg.h mg o2/ kg .h 呼吸商(RQ)即呼吸系数,植物体呼吸作用过程中释放出的co2量与所吸收的o2在容量上的比值 呼吸消耗:呼吸作用过程中,被分解的物质,导致产品品质下降,风味改变. 跃变型和非跃变型的区别: 1.概念; 2.对乙烯的作用; 3. 呼吸强弱; 4.乙烯产生量; 跃变型对乙烯浓度;促使呼吸跃变提前出现,乙烯浓度越高,跃变越早出现,但不改变呼吸强度峰值的大小,解除乙烯后,诱导不可抗拒; 非跃变型果实,促使呼吸强度升高,乙烯浓度上升,呼吸强度升高,一旦乙烯解除后,呼吸强度下降;整个时期,均会促使呼吸强度升高,有多个峰,均为假高峰; 跃变型只有一个呼吸峰,呼吸跃变前期适用,乙烯处理才有效; Organiv molecules 有机物质 letture 莴苣 brocioli 椰菜 影响呼吸强度的因素; 1;内在因素;种类,品种,发育阶段,成熟度(强烈呼吸阶期,呼吸降落期,呼吸升高期,呼吸腐败期).同一器官的不同部位; 2,储运的环境条件;温度,湿度,气体成分;机械损伤,病虫害，植物生长物质，化学物质，光照，辐射等; 伤呼吸(wound respiration);农产品在采后处理的过程中,任何机械损伤均会使呼吸作用增强这种引起呼吸作用增强的称为伤呼吸 原因: 1.呼吸刺激C2H4的生成,从而促进呼吸; 2,损伤破坏了细胞结构,从而增加了底物与酶的接触,同时加速了细胞内外气体的交换; 3,损伤刺激了结构组织的愈伤修复,表现为HMP途径的增强.. 影响呼吸作用的外在因素； 1；温度； 2；气体成分； 3；湿度；（干制品低湿度储藏；果蔬湿度储藏） 4；机械损伤。病虫害； 5；植物生长物质（生长素IAA ；赤酶素GA；细胞分裂素CTK；脱落酸ABA； 6；化学物质，浮蜡；减少采后失水，降低呼吸作用；青鲜素MH；抑制发芽-致癌作用； 7；光照；促进呼吸作用，避光储藏； 8；辐照处理；辐射损伤，促进呼吸，杀虫杀菌杀卵作用 抑制发芽（大蒜。马铃薯） 乙烯引起的生理生化效应； 1；增加呼吸，促进储藏物质的消耗； 2；诱导或提高代谢酶活性，多聚半乳糖醛酸酶，A-淀粉酶，过氧化物酶，脂氧合酶，苯丙氨酸解氨酶等， 3；增加膜透性，影响膜系统功能； 4；结果；促进果实软化，蔬菜黄化，切花衰老，缩短园艺作物采后的货架期 乙烯的合成途径：蛋氨酸（met）—— S-腺苷蛋氨酸(SAM)—— 1-氨基环丙烷羧酸(ACC)—— 乙烯(ETH) MET—— SAM —— MTA(5-甲硫腺苷)—— MET 消除乙烯影响的手段； 1控制乙烯生物的合成（生物合成抑制剂，低温储藏，间歇升温，热激处理，冷激处理，抗乙烯的生长调节物质，赤酶素类；GA3，GA4+7，生长素类；IAA；NAA；2.4-D；细胞分裂素；6-BA；多胺；包括尸胺，腐胺，精胺，竞争乙烯合成前体SAM）； 2消除环境中的乙烯（减压储藏；物理性乙烯吸附；将疏松多孔的物质[活性炭，沸石等做成小包装或这些组合并入包装膜中，来吸附环境中C2H4]高锰酸钾，脱乙烯涂抹剂，触媒型乙烯脱除法，高温催氏脱除乙烯，臭氧处理，二氧化肽脱除乙烯； 3；抑制乙烯作用（乙烯通过与特定的受体结合，活化了乙烯信号传导途径，从而激活成熟衰老相关酶的表达，导致园艺产品的衰老。Ag+;干扰受体与乙烯的正常结合[2,5-NBD;与乙烯结构相似,能竞争乙烯受体;DACP,环丙烯类物质].CO2;竞争乙烯受体. 过氧化酶（POP）在水存在下能催化酚类.类黄酮的氧化聚合，导致组织褐变。 果蔬保鲜操作上应注意的参数； 1；温湿度； 2；氧气，二氧化碳； 3；光线； 4；乙烯； 5；病虫害，机械伤害； 6；安全成本； 乙烯对植物的影响； 1，刺激呼吸，细胞分化，促进休眠种子发芽，改变根，茎生长，诱导植物开花； 2促进叶绿素的分解变黄； 3；促进果实后熟，软化，加速老化腐损；