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酒类与酒名 酒名与酒类 在我们的祖先尚为猿的时候，就已经和酒发生了关系。因为，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化 一、酒名 中国酒的名称历来是以产地、原料、水源、配方、香型及名人典故确定的。上下数千年，历经演变，形成了一个洋洋大观的酒名王国。从酒产生至今,我们的祖先不断改进酿造技术,生产出了无数的名酒佳酿,有众多琼浆玉液一直流传至今。有些虽已失传,但酒名犹存。中国传统酒名丰富多彩,不胜枚举。有的端庄,有的凝重,有的富丽堂皇,有的纯朴素雅，反映了古人生活的方方面面,蕴含着丰富的文化。 名酒以产地命名的居多，中国地大物博，幅员辽阔，各地区都有佳酿，以地命名，古已有之。如茅台酒产于贵州仁怀县茅台镇而得名；汾酒产于山西汾阳县，因取“汾”字而得名；西凤酒产自陕西凤翔，昔日曾有“西府凤翔”之称，故取名“西凤”；七宝酒产于上海市七宝古镇，故取名“七宝大曲”等。 有些酒是以人名而命名的。中国酒名自古以来就讲究名人效应，最初以善酿者的名字命名，后来发展到历朝历代的帝王将相、才子佳人、文人墨客，这是名人文化与酒文化结合的特殊文化现象。这种以人名为酒名的命名，起源于曹操所吟的“何以解忧，唯有杜康”的千古绝句。于是，如“杜康酒”、“文君酒”、“刘伶醉”、“太白酒”、“关公酒”、“包公酒”等一个个应运而生，为中国的酿酒业平添了浓郁的人文色彩。 能促进原料发酵的发酵剂为“曲”，中国早在三千多年前就用曲酿酒了。“曲”又分为“大曲”和“小曲”，根据“曲”的类别加上产地便是这类酒的酒名。如“洋河大曲”产在江苏泗洋县的洋河镇；“全兴大曲”由四川成都全兴号老作坊酿制，后来作坊的名号便成了酒的名字；类似的还有“双沟大曲”、“习水大曲”、“德山大曲”、“益阳小曲”、“衡水小曲”等。 酿酒使用的发酵窖对酒的质量有着决定性的影响，“泸州老窖”酒，就是用已有数百年历史的老窖而发酵的。属于类似命名的还有“大连老窖”酒，以及采用传统地窖发酵的“平坝窖”酒、“鸭溪窖”酒等。 以工艺特点而命名的酒，如北京的“二锅头”，旧时酿造酒用装冷水的大锅作为冷却设备，以换第二次冷水时流出的酒液味道最为纯正，故称“二锅头”。 根据酒质特点命名的酒也为数不少，江西的“四特酒”具有颜色清亮透明、香气芬芳扑鼻、味道柔和甘醇、饮后提神清爽四大特点；“桂林三花酒”缘由是两广民间每每在鉴定酒的质量时，采用摇动酒液的方法，看起花多少及起花时间的长短，而最好的酒可以连起“三花”，“三花酒”即由此而来。 中国名酒以春命名的不在少数，而且酒名高雅别致，这是一种有趣的酒文化现象。自古以来，凡秋冬之季酿酒，到来年春季酿成的，称之为春酒。相传饮用此酒可延年益寿。以春名酒，唐宋时期尤为突出。见于唐宋诗词中的就有“金陵春”、“洞庭春”、“曲来春”、“木兰春”、“中山春”等酒名。始酿于清康熙初年的“剑南春”产于四川绵竹县，剑南春的前身是唐代古酿“剑南之烧春”名酒，绵竹在唐代属剑南道，所以称之为“剑南春”。 我国的酒与诗有着不解之缘，以诗取名的酒如湖北的“白云边”酒，当年李白路过此地，曾留下一首名诗：“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。”所以此酒取名为“白云边”。北京的“醉流霞”酒，出自孟浩然的诗“金灶初开花，仙桃正发花，童颜若可驻，何惜醉流霞”。 总而言之，中国酒名精彩纷呈，各有风骚，并且大都有一番来龙去脉。这也从一个方面揭示了我国酒文化的博大精深，源远流长。 在漫长的酒史中，酒这个杯中物还有许多的代称、别称。 欢伯 因为酒能消忧解愁能给人带来欢乐，所以就被称为欢伯。此别号最早出在汉代焦延寿的“酒为欢伯，除忧来乐”中。金代元好问在《留月轩》诗中写道，“三人成邂逅，又复得欢伯。” 扫愁帚，钓诗钩 宋代大文豪苏轼在《洞庭春色》诗中写道“要当立名字，未用问升斗。应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”。因酒能扫除忧愁，且能钩起诗兴，使人产生灵感，所以苏轼就这样称呼。后便以“扫愁帚”，“钓诗钩”作为酒的代称。 般若汤 佛教徒用的隐语。佛家禁止僧人饮酒，但有的僧人却偷饮，因避讳，才有这样的称谓。苏轼在《东坡志林S226;道释》中有，“僧谓酒为般若汤”的记载。中国佛教协会主席赵朴初先生对甘肃皇台酒的题词“香醇般若汤”，可知其意。 绿蚁、碧蚁 酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称。白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”。 曲生，曲秀才 据郑棨在《开天传信记》中记载，“唐代道士叶法善，居玄真观。有朝客十余人来访，解带淹留，满座思酒。突有一少年傲睨直入，自称曲秀才，吭声谈论，一座皆惊。良久暂起，如风旋转。法善以为是妖魅，俟曲生复至，密以小剑击之，