关庙镇文化小学营养餐实施方案.docVIP

关庙镇文化小学 营养午餐实施方案 一、指导思想： 以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。 二、目标任务： 通过实施农村学生营养改善计划，使全校学生吃上卫生、营养、可口的营养餐。 三、我校实施学生营养改善计划的时间、范围和标准 ( 一) 实施时间 按照区教体局的要求，我校农村义务教育学生营养改善计划从2015年5月18日起正式实施。 ( 二) 实施范围 我校义务教育阶段 ( 1-6 年级)的在校学生。 ( 三) 实施标准 中央财政为农村义务教育阶段学生提供营养改善计划所需资金， 标准为每生每天 4元 ( 全年按照学生在校时间 200天计算)。 （四）、用餐相关安排： 1、用餐时间：11：40～12：10 （中午大课间时间） 2、用餐地点：学校餐厅。 四、切实加强我校学生营养改善计划工作的领导 ( 一) 健全机构 为切实加强我校学生营养改善计划工作的领导， 成立我校学生营养改善计划工作领导小组， 其组成人员是: 组 长: 周海 成 员 :李晓慧 李平军 汪玲 李杰 王贵永 ( 二) 明确工作职责 1.李晓慧 负责我校学生营养改善计划工作的组织实施管理，严格按照上级要求建立我校学生营养餐特色专户账和食堂收支清单等台账，加强对各校学校营养餐的数量、质量、单价、进货索证等管理，牵头组织有关部门加强对学生营养餐的食品安全和财务检查，定期组织炊事人员健康体检和培训等工作。 2.李杰 负责切实做好食品安全日常综合协调工作，组织查处学校食品卫生安全事故; 指导学校卫生防疫和学生营养健康状况的检测评估；学校食堂以及营养餐原料供货单位( 个人) 食品安全监管。 五、认真抓好我校学生营养改善实施工作 学生营养改善工作涉及面广、 政策性强。我校现有基础条件还很薄弱， 实施农村义务教育学生营养改善计划情况复杂、 任务繁重。我们必须高度重视，周密部署，统筹安排， 扎扎实实把各项工作落实到位。 1.做好食品材料接收工作。按照区局2015年要求营养改善计划所需的大宗食品材料均由区政府统一招标采购，由供应商集中配送到校，任何学校不得拒接或自行购买。我校成立专门食品检验小组，根据《营养计划副食品配送标准》查验。严把食品安全检验关口，建立食品材料采购索证索票、出入库管理、库存盘点、食品及原材料采购台账等内控制度。配送数量按学生数和食谱执行，供餐天数以学生实际食用天数为准。粮、油、干货、调味品每两周接一次；蔬菜、肉禽每周周日接送一次；因节假日调休导致周实施天数变动时，配送数量据实增减；学期最后一次配送前，学校要与企业衔接，确定最后一次配送的数量，保证学期结束时无食材库存。企业配送时，各类证票及食谱学校要审验、留存。 2.做好我校食堂经营管理工作。我校为营养午餐模式学校，食堂自主经营，统一管理，封闭运营，不对外承包；财务实行独立核算，独立建账，零利润；学校食堂办理了餐饮服务许可证；食堂从业人员通过村组社区审核并持有健康证，岗前培训合格证或厨师证，与营养改善计划有接触的人员，均办理了健康证。 3.食谱的执行。全区实施营养午餐的学校统一食谱。食谱由区疾控中心、食药局、营养办制定，学校按照食谱进行加工制作。 4.做好食品安全管理工作。一是学校内部层层签订食品安全管理责任书。二是加强管理人员和从业人员的食品安全培训并对他们定期体检。三是加强学生食品安全和营养健康常识教育，提高学生的安全防范能力。四是加强重点环节管理：(1)严把验收关。进入学校的食品材料必须进行严格检查验收，重点查验营业执照、卫生许可证、生产许可证和质量检验报告单，查验食品质量和数量，实行索证（索票）登记制度。(2)严把存储关。专干必须掌握相关食品安全知识，要有较强的责任心；贮藏室、操作间存储设备齐全够用，“六防”（防鼠、防蝇、防火、防盗、防投毒、防尘）设施到位，安装有电子监控设备并正常投入使用；储藏室要安装空调并保证室温在20℃以下；学校储藏室通风良好；食品分类、分架、离地、离墙存放，食品与食品之间摆放时应有一定的间隔，按照先进先出的原则，及时销毁变质和过期的食品。(3)严把加工关。学校严格按食谱执行，食品必须烧熟煮透，食品添加剂的使用应符合有关规定要求；学校食堂不制售冷荤素食品，不加工四季豆、发芽（发绿）土豆、新鲜黄花及豆浆等食品。饭菜出锅时间要与学校放学时间基本一致，加工好的食品必须用保温餐车或加盖保温桶进行存放。加工间不得存放私人物品或杀毒剂、空气清新剂等。(4)严把试尝、留样关。所有食品在发放前30分钟必须有专人试尝（蛋、奶、面包应分别由三人试尝），无异常反应后再行发放并做好试尝记录