中国酒与传统文化概论(二).pdfVIP

年第 期 （总第 期） 酿 酒 · · 徐少华 （陕西西凤酒厂，陕西 凤翔 ） ! #$ 同西方意欲型文化看重物质利益相区别，以儒家伦理型文化为代表的中国传统文化重在培养有道 德、有修养的理想人格，重在协调人际关系。这种伦理道德精神渗透于中国史学、文学和一切人文文化 之中，更为典型地反映在酒德、酒礼中，从而对中国酒文化的发展和演变发生着深刻影响和导向作用。 儒家的伦理思想 孔子是中国文化史上第一个提出系统的伦理道德理论的思想家和理论家。春秋末期，面对王室衰 微、大国争霸、“礼坏乐崩”的社会剧烈变化，孔子提出了自己的治世 良方 “仁”。他认为，用 “仁”的准则来 指导人们的思想和行动，才能使社会处于稳定的状态。什么是 “仁”？孔子的简洁回答是：仁即做人的道 理。具体地说，就是做一个有道德修养、有学问的 “君子”所应当遵守的准则。孔子的 “仁”作为伦理思 想，可以涵盖一切善 良的品行，是道德的总称。孔子的仁学思想和不同历史时期儒家学派关于伦理道德 的理论，以及种种道德规范，对中国传统文化有着深刻的影响，特别是 自汉代 “罢黜百家，独尊儒术”之 后，一直成为历代统治阶级的正统思想，是中国传统观念文化的主要内容。 仁的外在表现是礼，仁与礼是互为表里的关系。孔子对夏礼、殷礼和周礼都做过仔细的研究，并做 出 “从周”的理性选择。但孔子所选择的 “周礼”是注入 “仁”的精神的，“他认为人既要努力做到仁，又要 严格遵守 贫‘富有度，上下有等，贵贱有序’的礼。礼体现着仁，仁贯彻于礼。仁是礼的内容，礼是仁的表 现。仁和礼互相包含，互相统一，这就是孔子的人道观。”（《红墙读史》第 页）所以，孔子及其儒家伦 理哲学的核心是 “仁”和 “礼”。孔子将他的哲学理论应用于饮酒用酒实践，大大丰富和发展了西周 “酒 德”、“酒礼”的规范，使之更加系统化、理论化，从而形成了酒与礼相结合，以 “酒德”、“酒礼”为内容的儒 家伦理道德型的酒文化思想，并且使这种思想成为中国酒文化区别于西方酒文化的最大特色。 儒家的酒德与酒礼 孔子一生很爱饮酒，但他对饮酒的许多论述却超越了单纯的物质享受范围，提出了许多富有哲理的 酒文化论述。什么是酒德呢？孔子提出 “唯酒无量，不及乱”（《论语·乡党》），就是说各人饮酒的多少不能 有具体的数量限制，以饮酒之后神志清晰、形体稳健、气血安宁、皆如常态为限度。 “不及乱”即为孔子鉴往 古、察当时、戒来世而提出的酒德标准。这个酒德标准同 《酒诰》中 “毋彝酒”的酒德要求是一脉相承的。 怎样才能达到酒德的标准呢？这就必然要对饮酒用酒行为进行一系列的规范，这个饮酒用酒的礼 仪规范便是 “酒礼”。在儒家先哲们看来，酒主要是礼仪的象征，他们把饮酒活动作为人们学礼、施礼，进 而达到成人、合天的一种重要途径，甚至成为淳教化、协殊俗、睦四邻的特殊手段。西周以来，上 自宫廷， 下至民间，人们在进行饮酒活动时，都要严格遵循各种礼仪规范。饮宴时，餐具和酒菜的摆放和增递程 式，以及用饭、饮酒的过程都要遵循一定的规则和礼仪。酒宴的坐次排列，更与官秩、名位、爵衔、尊贵、 老幼相通，丝毫不得紊乱。在各种场合中，各人的身份不同，饮酒的礼仪就不同，所用的酒和酒器也不 同。如在祭祀中，“五齐”（五种味薄的低度酒）独用于祭祀，“三酒”三（种味厚的高度酒）供天子和贵族所 饮用。 《礼记 祀器》云：“宗庙之祭，尊者举觯，卑者举角。”“尊者献 以爵，卑者献 以散。”《说文 角部》 曰：“觚，乡饮之爵也。”《仪礼》中还辟出专节，详细规定了宴席上敬酒和酬答的仪式。 民间仪礼中有乡饮酒礼，它分为四类，由乡吏主持其事。比较通俗而典型的酒礼规则还有不少，如： 饮酒不能至醉，不能失态，官员更要做到 “朝不废朝，暮不废夕”；主人和宾客一起饮酒要相互跪拜；晚辈 在长辈面前饮酒，叫做待饮，通