酶法提高穗醋粟出汁率的研究.pdfVIP

饮料工业 第 5 卷第 4 期 　　2002 4 　　　　　　　　　　　　　　　　 ·32 · Beverage Industry Vol 5 　No 4 酶法提高穗醋粟出汁率的研究 林向东 　张 　琪 湖北工学院 　湖北武汉 　430068 摘要 : 采用酶解法对穗醋栗取汁工艺进行了探讨。正交试验表明 , 酶作用时间、温度、酶的加入量依次为 3h 、45 ～55 ℃、 0 038 %～0 05 %的组合效果最好, 出汁率可达71 %～73 8 % 。 关键词 : 穗醋粟 ; 酶解 ; 出汁率 中图分类号: TS2754 文献标识码 : A 　　穗醋栗 ( R ibes N ig ru m L ) 又名黑加仑 , 虎 1. 4 处理设置 : 采用 L 16 (43 ) 正交设计[ 2 ] , 三因 耳草科 ( S ax if ragceae ) 茶　子属 ( R ibes l i n n ) , 素分别为 A 果胶酶用量 ( WW %) , B 酶作用温 果实为黑色浆果 , 在世界上分布很广 , 是一种生长 度 , C 酶作用时间。每因素设四个水平 , 依此为 在寒冷地带的多年生落叶小灌木 , 自北极圈起一直 A 0014 % , A 0026 % , A 0038 % , A 005 % ; 1 2 3 4 到温带南部均有分布 , 前苏联、英、美、法、意和 B 25 ℃, B 35 ℃, B 45 ℃, B 55 ℃; C 3h , C 5h , 1 2 3 4 1 2 我国自黑龙江到华中地区都有栽培 , 是一种适应性 C 10h , C 24h , 按正交法构成 16 个处理组合 , 各 3 4 很强的果树 , 栽培面积正逐年增加。 取样 15kg , 重复一次 , 酶解后用离心机分离汁 穗醋栗果实营养丰富。据我们分析 , 厚皮穗醋 渣 , 出汁率取平均值 , 用数理统计进行方差分析和 栗鲜果中氨基酸数目达 18 种之多 , 含量为 225mg 差异显著性测定 , 选出最佳组合。 100g , 其中包括人体必须的八种氨基酸。Vc 含量 2 　结果与分析 最高可达 417mg100g , 其它维生素如尼克酸、胡 本试验设定的三个影响果胶酶处理效果的因素 萝卜素等含量也很丰富。此外 , 糖、有机酸、芳香 中 , 因各自产生作用的机理不同 , 致使出汁率出现 物质、无机盐类的存在也具有一定的营养作用。但 差异 ,