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ICS 67．120．10 X 22 N Y 中华人民共和国农业行业标准 NY 5356—2007 无公害食品腌腊肉制品 2007—09—14发布 2007—12—01实施 中华人民共和国农业部发布 NY 5356—2007 刖 看 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位：农业部农产品质量安全中心、湖南省食品测试分析中心。 本标准主要起草人：单杨、何建新、李高阳、廖超子、丁保华、张菊华、冯忠泽、张群、于美娟、李志坚、 潘兆平、肖轲、林树花、刘继红、陈思。 NY 5356～2007 无公害食品腌腊肉制品 1范围 本标准规定了无公害食品腌腊肉制品的定义、要求、试验方法、取样规则和标签、标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于腌腊肉制品的质量安全评定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 191包装储运图示标志 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB／T 4789．4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定 GB／T 5009．11食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009．12食品中铅的测定方法 GB／T 5009．15食品中镉的测定方法 GB／T 5009．17食品中总汞的测定方法 GB／T 5009．27食品中苯并(a)芘的测定 GB／T 5009．29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB／T 5009．33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB／T 5009．37食用植物油卫生标准的分析方法 GB／T 5009，44肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB／T 5009．179火腿中三甲胺氮的测定 GB／T 6388运输包装收发货标志 GB 7718食品标签通用标准 GB／T 9695．19肉及肉制品取样方法 NY 5029元公害食品猪肉 NY 5034无公害食品禽肉及禽副产品 NY 5044无公害食品牛肉 NY 5147无公害食品羊肉 NY／T 5340无公害食品产品检验规范 3术语和定义 3 1 腌腊肉制品Cured meat products 以无公害的鲜(冻)畜禽肉为原料，经过分割或不分割、整形，添加辅料进行腌制，干制或不经??制、 烟熏或不经烟熏的非熟肉制品。包括腊肉、腌肉、腊肠、火腿、板鸭等，不包括畜禽内脏的腌腊制品。 4要求 4．1原料 1 NY 5356～2007 4．1．1鲜(冻)畜禽肉 猪肉应符合NY 5029的规定，牛肉应符合NY 5044的规定，羊肉应符合NY 5147的规定，禽肉及 禽副产品应符合NY 5034的规定。 4 1．2辅料 食品添加剂应按照GB 2760中规定允许使用的品种和添加量。 辅料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。 4．2感官 无霉点、无黏液、无异味、无酸败味。 4．3理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标 项 目 指 标 过氧化值(以脂肪计)，g／lOO g 腌肉、腊肉、腊肠 ≤0．50 火腿 ≤O 25 板鸭 ≤2．50 4 4卫生指标 卫生指标应符合表2的规定。 表2卫生指标 项 目 指 标 亚硝酸盐(以NaN02计)，nag／l【g ≤30 三甲胺氮，mg／1009 ≤2．53 总汞(以}k计)，nag／l【g ≤0．05 铅(以Pb计)，mg／l【g ≤O 20 无机砷(以A5计)，nag／蛞 ≤O．05 镉(以Cd计)，nag／kg ≤0 10 苯并(a)芘，,ug／k ≤56 山梨酸，g／kg ≤0．075 沙门氏菌 不得检出 注：兽药、农药最高残留限量和其他有毒有害物质限量应符合国家相关规定。 a仅适用于火腿；6仅适用于烟熏制品。 5检验方法 5，1感官 将500 g样品置一白色托盘中，在自然光下，目测观察组织状态，可见有无异物、霉斑，表面是否有 黏液；嗅其气味。 5．2理化及卫生指标检测 5．2．1过氧化值 样品处理按GB／T 5009．44规定的方法操作，按GB／T 5009．37规定的方法测定。 2 NY 5356—2007 5 2．2亚硝酸盐 按