《食品营养与卫生》课程教学大纲一、课程基本信息课程名称食品营养.docVIP

《食品营养与卫生》课程教学大纲 一、课程基本信息 课程名称 食品营养与卫生 课程代码 B0403018 英文名称 Food Nutrition and Food Hygiene 归属学科 (系、部) 食品质量与安全 学 分 2 学 时 48学时，其中实践 0 学时 开课学期 第5学期 预修课程 机化学（含实验）、生物化学、食品化学等 面向专业 食品科学与工程、食品质量与安全 二、课程性质与教学目标 食品营养学是研究食品营养与人体健康关系的一门科学。它主要包括人体对能量和营养素的需要以及对食物的消化、吸收等，各营养素的作用机制及其相互间的关系，各类食品的营养价值，营养与膳食、与疾病的关系，合理营养以及食品加工对营养素的影响等内容。 本课程除了与食品科学、食品工艺学、生理学关系密切外，还与食品卫生学、食品商品与销售经济学等有关，是食品科学与工程专业本科生必选的一门专业基础课。 通过本课程的学习，使学生了解并掌握食品营养学方面的一些基础知识，为进一步学习专业课奠定基础，同时也为今后能在工作和日常生活中充分、合理、有效地利用现有食物资源，不断开发、扩大食品新资源，普及营养知识，提高营养水平和健康水平打下良好的基础。 三、教学章节与学时安排 类别 教学内容与章节 学时数 理论教学 部分 1.第一章 绪论 2 2.第二章 食品的消化与吸收 2 3.第三章 营养与能量平衡 2 4.第四章 糖类 2 5.第五章 脂类 2 6.第六章 蛋白质和氨基酸 4 7.第七章 维生素 2 8.第八章 水和矿物质 2 9.第九章 各类食品的营养价值 8 10.第十章合理营养与膳食结构 8 11.第十一章 营养与健康 6 12. 第十二章 加工食品与营养强化 6 13. 第十三章 未来的营养问题 2 合计 48 实验教学 部分 1.实验名称： 2.实验名称： 3.实验名称： 合 计 0 四、教学内容与教学方法 （一）理论教学内容 第一章 绪论（2学时） 1.1 食品营养与食品加工 1.2 世界性食品与营养情况 1.3 我国的食品与营养状况 1.4 营养学和其它学科的关系 主要教学方法：多媒体结合案例分析。 重点和难点：着重掌握食品营养学研究的内容；正确理解食品、营养、营养素、营养价值、营养密度等基本概念；了解营养学与其他学科的关系。 第二章 食品的消化与吸收（2学时） 2.1 消化系统概况 2.2 食品的消化 2.3 吸收 主要教学方法：多媒体结合案例分析。 重点和难点：重点掌握人体消化系统的组成与特点，正确理解消化、吸收的概念；掌握机体对糖类、脂类、蛋白质的消化作用原理及其特点；对糖类、脂类、蛋白质消化产物的吸收作用。 第三章 营养与能量平衡（2学时） 3.1 能量与能量单位 3.2 能值及其测定 3.3 影响人体能量需要的因素 3.4 能量在食品加工中的变化 3.5 能量的供给与食物来源 主要教学方法：多媒体结合案例分析。 重点和难点：重点掌握人体能量的需要、来源及食物能量的划分情况，能量密度的概念；掌握与理解能量的单位、基础代谢与基础代谢率及其影响因素等。 第四章 糖类（2学时） 4.1 糖类的功能 4.2 食品中重要的糖类物质 4.3 食物纤维及其作用 4.4 食品加工对糖类的影响 4.5 糖类的供给与食物来源 主要教学方法：多媒体结合案例分析。 重点和难点：着重掌握糖类的功能，食物纤维的概念及其营养学意义；了解并掌握食品中重要的糖类物质，以及食品加工对糖类的影响等。 第五章 脂类（2学时） 5.1 脂类的功能 5.2 脂类的组成及其特征 5.3 脂肪在精炼加工过程中的变化 5.4 脂类在食品加工、保藏中的营养问题 5.5 脂肪的供给与食物来源 主要教学方法：多媒体结合案例分析 重点和难点：重点掌握脂类的组成、功能及必需脂肪酸的概念；了解并掌握脂类在食品加工、保藏中的营养问题。 第六章 蛋白质和氨基酸（4学时） 6.1 蛋白质的功能 6.2 蛋白质的需要量 6.3 必需氨基酸 6.4 食物蛋白质的营养评价 6.5 蛋白质的互补作用 6.6 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化 6.7 蛋白质的供给与食物来源 主要教学方法：多媒体结合案例分析。 重点和难点：重点掌握蛋白质的营养生理功能，正确理解必需与非必需氨基酸、必需氨基酸的需要量模式、限制氨基酸及蛋白质互补作用等基本概念；了解并掌握食品加工对蛋白质的影响。 第七章 维生素（2学时） 7.1 维生素概述 7.2 水溶性维生素 7.3 脂溶性维生素 7.4 维生素在食品加工时损失的一般情况 主要教学方法：多媒体结合案例分析。 重点和难点：重点掌握与理解维生素的概念、分类及其