羊栖菜食品加工艺研究现状.docVIP

宁波大学答题纸 （20 11 —20 12 学年第 2 学期） 课号：132M14AA1 课程名称：海洋生物开发与利用Research status of Sargassum Food processing Zheng Zhifang ( Ningbo University Maritime Academy, Zhejiang Ningbo 315211) Abstract: Understanding of Sargassum contain the chemical composition, Food processing and removal of arsenic. Sargassum fusiforme not only rich in the human body needs protein, amino acids, vitamins and trace elements, and are rich of alginic acid and its sodium salt, seaweed polysaccharides, mannitol, phlegmatic, water-soluble cellulose, iodine, beta-carotene, taurine and other physiological active substance. Sargassum fusiforme foods including concentrated juice and beverage, composite powder, as pasta, Sargassum tofu, as a condiment etc.. As a result of Sargassum fusiforme arsenic content especially inorganic arsenic content is particularly high, therefore the arsenic removal technology is very important, this article carries on the summary. Keyword：Sargassum，Food processing，Chemical composition，Arsenic removal 羊栖菜Sargassum f usif orme ( Harv . ) Setchell 为马尾藻科( Sargassceae) 马尾藻属植物, 习称“小叶海藻”,又名海菜、海大麦等，隶属于褐藻门、马尾藻科、马尾藻属。是生活于海洋里的一种藻类，营养丰富，享有“保健珍品”的盛誉。据《本草纲目》记载，羊栖菜“味苦、寒，主瘿瘤气、颈下核、破散结气、痈肿症下坚气、腹中上下呢、下十二指水肿”。现代医学研究表明，羊栖菜不仅富含人体所需的蛋白质、氨基酸、多种维生素和各种微量元素，并且含有丰富的褐藻酸及其钠盐、海藻多糖、甘露醇、粘液质、水溶性纤维素、碘、β-胡萝卜素、牛磺酸等多种生理活性物质，故能增强人体免疫能力和抗肿瘤能力，对于心血管系统具有保健作用。羊栖菜对预防甲状腺肿大，降低血液中胆固醇，治疗高血压和大肠癌、胃癌，均有一定的功效；并对促进儿童骨路生长，保持皮肤润滑，回复大脑疲劳，防治衰老等，亦有显著的作用。 藻类通常具有富集海水中的砷的作用，羊栖菜天然含有大量的砷，尤其是毒性较高的无机砷。砷天然的存在于地壳，石头、泥土、水和空气都有微量的砷。在食物中，砷会以有机及无机的形态存在。人类摄取到砷的途径主要是通过进食食物，特别是砷含量较高的水产食物。科学征集现实，就算摄取到的砷只有数克，也会引致急性或亚急性中毒。一般来说，无机砷的毒性较有机砷的为高。急性中毒者的胃肠道会严重发炎，因而引致呕吐和腹泻，更严重的是会引致身体多种器官衰竭。其他症状包括发烧、消瘦、容易暴躁、头发脱落等。世界卫生组织属下国际癌症研究组织已把砷列为会令人患癌症的物质。羊栖菜砷含量高，尤其是无机砷含量高，进食相对小量的羊栖菜也会明显地增加从膳食中摄取砷的风险，严重影响了羊栖菜的食用安全和相关产品的开发推广。所以羊栖菜的脱砷工艺十分重要，到目前为止，已有不少有关羊栖菜脱砷的研究，本文将进行总结。 1、羊栖菜的营养成分 据日本食品分析中心测定，羊栖菜粉末的营养成分为：每100g羊栖菜粉末含各成分如图一所示： 成分 含量 成分 含量 水分 3.8g 钠 922g 蛋白质 8.6g 磷 61.7mg 脂肪 0.4g 铁 20.5mg 糖 5.8g 钙 1.64g 食物纤维 65.2g 钾 4.13g 热量 61kcal 镁 655mg 盐分 0.18g 铜 132ug 碘 40.