市售茶饮料茶多酚含量的调查与分析.pdfVIP

＜＜＜ 食品工程 ·技术 CEREALS AND OILS PROCESSING 市售茶饮料茶多酚含量的调查与分析 ， 1 2 2 1 1 杜淑霞 欧仕益 徐丽 张加曼 （ 广东轻工职业技术学院食品与生物工程系 暨南大学食品科学与工程系） 1． 2． 【摘要】 本文对市售调味茶饮料中的红茶饮料、 绿茶饮料、 奶茶和奶味茶饮料 类共 种 4 36 产品的茶多酚含量进行了测定， 并结合茶饮料的生产工艺对茶多酚含量和稳定性影响因素进行 了分析。 结果表明： 现行市售茶饮料中茶多酚的合格率为86．1％ 。 不同杀菌温度和时间均影响产 品中茶多酚含量， 随着产品贮藏时间的延长其中的茶多酚含量逐渐降低。 【关键词】 茶饮料； 茶多酚； 含量测定； 调查分析 中图分类号： TS 275．2 文献标识码： A 文章编号： 1673-7199(2009)11-0135-04 茶饮料是以茶叶的水提取液或其浓缩液、 茶粉等 瓶、 利乐包装等。 我们选择了广州有代表性的几家超 为主要原料， 加入水、 糖、 酸味剂、 食用香精、 果汁、 市和即制型奶茶店抽取了有代表性的茶饮料 种， 抽 36 乳制品、 植 （谷） 物抽提液等， 经加工制成的液体饮 查范围较广， 种类较全， 基本能代表广州市场上的茶 料， 具有茶叶的独特风味， 并富含天然茶多酚、 咖啡 饮料产品。 本文所采集的 种产品的分类统计表见表 36 碱等茶叶功效成分， 兼有营养和保健功效。 近年来茶 1。 饮料在我国发展迅速， 以其快捷、 方便、 风味独特而 表 产品分类统计表 1 被广泛接受， 成为新的饮料市场主力军。 茶多酚约占 产品 样品 包装形式 茶嫩梢干重的20％～35％ ， 是茶饮料的主要质量指标。 类型 数量 （个） 易拉罐 PET 瓶 利乐包装 即制杯装 除茶叶品种和茶叶或茶粉添加量外， 茶饮料生产工艺 调味绿茶饮料 8 0 6 2 0 和贮藏条件都会影响茶多酚的含量。 茶饮料按其产品 调味红茶饮料 10 2 4 4 0 风味分为茶饮料 （茶汤）、 调味茶饮料、 复 （混） 合茶 奶茶 13 0