特色专业—川菜金牌大厨专业.docVIP

特色专业—川菜金牌大厨专业 川菜金牌大厨专业 川菜金牌大厨专业，该专业是以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才，是成都新东方烹饪学校王牌专业，开创了烹饪职业教育的先河！ 学习内容 实践为主： 1、川菜传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行川菜、名师名菜； 2、精品川菜、川菜创新菜； 3、大型川式宴席、各种喜庆宴席、年节宴席、川菜名师导师训练； 4、川菜经典名菜、官府菜； 5、川菜高档菜； 6、川式卤水凉菜制作、川式新派凉菜制作； 7、川式火锅、干锅制作； 8、川式点心、流行川点、南北各大流派名点； 9、川式、粤式各类烧烤制作； 10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜； 11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕； 12、西式点心、面包、蛋糕制作； 13、西餐制作； 14、调酒技术； 15、烹饪基本功； 16、烹饪原料加工。 理论为辅： 《川菜》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪英语》《面点制作工艺》《计算机应用》 《烹饪营养与卫生》 《现代餐饮管理》《川菜大师专家讲座》《餐饮职业人素养》。 学制两年 第一学年 第一学期：第一阶段川菜传统菜；川菜代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；川菜经典名菜；川式卤菜凉菜制作；烹饪原料学；川菜大师专家讲座；军训。 第二学期：第二阶段川菜流行菜；传统川菜宴席制作；川菜名师导师训练；川式面点；川式火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；川菜大师专家讲座；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识； 计算机应用。 第二学年 第一学期：第三阶段川菜经典名菜、大师创新菜；川菜高档菜；川式新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行川菜； 川式酒店时尚菜；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；西式面点工艺学；川菜大师专家讲座。 第二学期：第四阶段川菜名师导师训练；现代大型川菜宴席制作；川式、粤式各类烧烤制作；川式火锅制作;西餐制作；调酒技术；餐饮实用英语；餐饮管理；川菜大师专家讲座。 培养目标 以培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜（凉菜、热菜）， 掌握中、 西面点、火锅、卤烤制作技术，且具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求，具备独立开店能力的人才。 教学模式 1、该专业实行小班教学，重点培养学生的动手操作能力； 2、授课模式全部采用多媒体教学、大师示范教学； 3、实训大师实行一对一辅导， 手把手教学； 4、本专业定期举办各种类型的技能大赛； 5、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式，全面提升学生的动手能力； 6、实践课程全部由川菜名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教。 就业情况 1、学生毕业经过考核合格后，100%推荐到星级宾馆、酒店就业；可胜任星级宾馆、知名酒楼等后厨相关餐饮工作岗位，优秀毕业生工资待遇2000元以上； 2、通过设在全国庞大的就业网络，免费、负责任的为学员提供至少2次就业机会； 3、学生就业后，学校将实行跟踪服务为学生创造更多优越的就业条件。 学历服务 大专学历 高中及其同等学历毕业的学员，通过 国家成考录取，按规定修完学分的合格毕业学生，经学校审核通过，免费套读大专并颁发国定承认、教育部门 统一电子注册的大专学历证书。 中专学历 初中及其同等学历毕业的学员，完成 中职教学计划且达到毕业标准的学生，经学校审核通过，免费套读中专并颁发国定承认、教育部门统一电子注 册的中专学历证书。 招生对象 凡应、往届初中以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。 3月22日，我校举行了2012年春季开学典礼。14点整，开学典礼正式开始。开学典礼是为了教导老师和学生要更好地开展本学年的学习，表彰上学年品学兼优的学生，工作扎实的老师，表现突出的班级，自然学生和老师是开学典礼上的主角。 在演讲台上学生代表表达了要学好本专业技能的同时努力拓展其他技能，提高自身综合素质。去年，学校开展的校园文化艺术、烹饪技能大赛、美化校园环境、到校企合作单位学习等活动让他们在巩固了课堂知识的外，还掌握了烹饪技能以外的知识，对自身素质的提升起到了很好的促进作用。以后还会继续积极参加学校开展的各项活动。成都新东方烹饪学校自建校以来力图为学生打造最好的职业学校，因此，学校大力建设校园环境，现在成都新东方烹饪学校已经全国厨师院校中校园环境良好的学校，除