9油脂中-3系脂肪酸和-6系脂肪酸的协调作用10.docVIP

目 录 一、油料油脂基本知识...............................1 1．各种植物油脂的介绍............................1 2．植物油的分级..................................4 二、油脂的基本功能.................................5 三、食用油消费过量是当前首要问题...................6 四、油脂及脂肪酸对人体的生理功能和作用.............7 1．饱和脂肪酸(SFA)...............................8 2．单不饱和脂肪酸(MUFA)......................... 8 3．多不饱和脂肪酸（PUFA）....................... 8 4．必需脂肪酸....................................8 5．亚油酸........................................9 6．亚麻酸........................................9 7．ω-6型多不饱和脂肪酸..........................9 8．ω-3型多不饱和脂肪酸..........................9 9．油脂中ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸的协调作用...10 10．常见食用油分类..............................11 11．油脂中部分伴随物的作用......................11 五、远离反式脂肪酸................................12 六、油炸食品不宜多吃..............................13 七、对食用油的几个误区............................13 1．橄榄油最贵，所以营养价值也最高...............13 2．未精炼的植物油更营养.........................14 3．动物油不可多吃，植物油可以多吃吗？...........14 八、食用油的储藏知识..............................15 人们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所必需的重要营养物质。食用油脂是人类三大主要食物来源之一，其提供的能量占膳食总能量的20％～35％，是生命活动所需能量的重要来源。 随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，膳食的科学性及合理性愈来愈引起人们的重视。食用油脂除提供热量外，真正引起人们关注的是它不断被研究发现的对人体的营养保健功能及其在预防疾病、增进健康方面的巨大作用。了解食用油脂的营养价值、科学选用、合理搭配，是当今社会人们对健康饮食的普遍追求。 随着经济的发展，市场上食用油供应日益丰富，人均消费量也大大增加。然而，过多地消费油脂又给人们的健康带来诸多问题。从营养学角度来看，20世纪80年代末至90年代初，我国居民脂肪的摄入量是比较合理的。但90年代以后，居民膳食脂肪的摄入量却在不断地增加，成为诱发肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、心脏病等多种慢性疾病的重要原因之一。长期不均衡的食用油消费，也会导致动脉粥样硬化，诱发心肌梗塞。如何正确选择和科学地消费食用油，已成为广大消费者当前关注的热点。 一、油料油脂基本知识 1．各种植物油脂的介绍 我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。 （1）大豆油 大豆油中主要脂肪酸组成：油酸17.7%～28.0%，亚油酸50%～59%，亚麻酸5%～11%，棕榈酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。大豆油含有丰富的亚油酸、维生素E及卵磷脂，是一种营养价值很高的食用植物油。 （2）花生油 花生油主要脂肪酸组成：油酸35.0%～67.0%，亚油酸13.0%～43.0%，亚麻酸0.05%～0.3%，棕榈酸8.0%～14.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。 （3）菜籽油 普通菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸8.0%～60.0%，亚油酸11.0%～23.0%，芥酸3.0%～60.%，亚麻酸5.0%～13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物质，据相关