12智利资料.ppt

酿造中心 十四家 在钢桶中完成发酵过程后，葡萄汁被送到橡木桶中培养。一般只有红葡萄汁会有这个过程，白葡萄汁一般直接装瓶，除了特别优质的白葡萄酒。 每一批次葡萄酒中有一个橡木桶一端采用透明的玻璃板，来观察葡萄酒发酵的情况。同时，用一个装有液体的小瓶装在橡木桶的出口，葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，气体穿过小瓶会产生气泡，如果没有气泡，就说明橡木桶发酵也已经完成了。 橡木桶陈酿对葡萄酒的影响 大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。 橡木桶陈酿的作用： －使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟 －融入橡木中众多芳香物质 －使葡萄酒中的单宁更加柔和 酿造中心用的橡木桶 十四家 优质的橡木桶保证了圣海琳拉酒厂的葡萄酒能从中获得最好的单宁和香气。 为什么葡萄酒中要加入二氧化硫？ “本品含有亚硫酸盐” ：一般来讲，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中， 有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用，没有它，葡萄酒会加快氧化，而且无法保存。 从行业角度来看为什么选择智利酒 ?从行业角度来看,葡萄酒在国内发展到今天也才刚刚起步,各国葡萄酒在中国的整个布局尚未形成,我们不能看目前进口中国的葡萄酒量多的国家就确定今后依然是主角,大家知道进口瓶装酒和国产酒数量比例照如今的估算大约在10%和90%的样子. ? 从市场角度来看葡萄酒的优势,今后能做大,做成全国品牌的一定是大酒厂和大酒商,通常他们会有市场的推广力度和同样的酒有足够的量,酒的性价比一定要好,也要适合大多数人的口味. ? 智利酒厂有规模.因为中国是人多的国家,但凡要做成品牌,对葡萄酒的量都会有要求,如果是花钱打造欧洲小酒庄的品牌,根本不够卖的.而在智利,即使是小酒厂都有100-200公顷的葡萄园,中等酒厂有500-600公顷,大的酒厂葡萄园面积通常在1000公顷以上. ? ? 即使酒好也要重视中国市场，而智利是非常重视重视海外市场，这两年对中国非常重视，智利基本上95%的葡萄酒出口,绝大部分酒厂都为出口型的酒厂,这使得智利酒厂对海外市场相当的重视,任何来自消费国的意见都会受到注重,只要市场需要,他们可以酿造出适合于某一国消费者口味的葡萄酒. 从消费者的角度来看为什么选择智利酒 从消费者的角度来看,如今理性的,特别懂得选择适合自己口味的消费者占极少数,大多数人喝酒还是随意性和盲目性很大,看那个国家有名\看包装\看店铺和服务员推荐等等的依然占多数. 消费者慢慢的也会理性的来选酒,性价比是首要因素,如果是自己掏钱卖酒喝,而从口味,目前多数国人的感官喜好, 接受度来看,总的来讲新世界葡萄酒的口味是明显占优势,而从酒的认知来看,了解新世界比旧世界要容易得多.加上国内有的大酒厂早就从智利进散酒灌装到自己牌子的酒瓶里,使很多中国人的口味智利化,所以从口味上来讲智利无疑是最先选择的国家. 从健康的角度来说为什么选择智利酒 智利葡萄酒非常健康,正因为智利远在天边,危害了整个欧洲的根瘤牙病虫害从来没有侵害过智利,加上夏秋季节干燥,很少有病虫害,葡萄园很少打农药,其实智利很多酒都是有机葡萄酒,只是有的酒厂没有标出来.加上智利离南极近,紫外线比较强,葡萄会产生较多的酚类物质保护自身,使酒中的酚类物质含量高,这种物质对心脑血管类的疾病有着很好的预防和治疗作用. 从国与国的关系来看为什么选择智利酒 智利于1970年12月15日同中国建交，是第一个同中国建交的南美洲国家。建交39年来，两国关系发展顺利。双方高层接触频繁，在国际多边领域保持良好合作。智政府坚定奉行一个中国原则。2004年11月，胡锦涛主席访智，两国建立全面合作伙伴关系。 智利和我国经贸关系很好,智利酒直接入大陆中国可以比其它国家少交一些关税,几年后基本上不用交关税. 智利葡萄酒价格高中低价位的阶梯拉得逐渐分明，产品品类非常丰富，这使得智利葡萄酒整体市场战略上占据了更大空间和主动权。据测试，当价格相同或者相近时，在崇尚西方文化的心理驱动下，国人更加乐于选择优质价廉的进口葡萄酒，成为与国产葡萄酒展开抗衡的主力。中，低端市场主要以二。三级城市为主战场. What do the critics around the world say? * * * * 倒灌是指用泵将发酵罐底部的葡萄汁抽出再淋回到酒帽上， 以浸泡顶部干燥的果皮、果肉。这个过程将使温度不同的果汁得 到混合，而且开放式倒灌能让酵母有充足的氧气（有利于发酵继 续进行）。另一种方法就是法国勃艮地地区的传统压帽方法。他 们将葡萄酒帽直接用力压到果汁下面，使得皮渣和果汁能