青山绿水间的鱼羊鲜.docVIP

青山绿水间的鱼羊鲜 　　“没吃过武隆的羊肉，就等于没有来过武隆。”2006年，张艺谋拍摄《满城尽带黄金甲》时，尝过武隆羊肉后，如是说道。 　　江口鱼历来为人们所称道，鱼肉细嫩是江口鱼的第一要素，配料则是另一个秘诀所在，几十种名贵药材，配合优质泡菜进行调味，终成经典。 　　羊角豆干是武隆独一无二的特色小吃，但在别处，离了当地的“六月黄”和山泉水，即使采用相同的制作工序，也无法复制出羊角豆干应有的风味。 　　素有“渝黔门屏”之称的武隆，是千里乌江上一颗璀璨的明珠，绝美的自然风光令武隆闻名遐迩，殊不知，这里的自然美景还造就了一番珍馐美馔。 　　武隆菜的一大特色，便是佳肴依托于自然而生，武隆区仙女山上的森林和草原养育出优质的板角黑山羊，羊群食草药、饮山泉，不仅肉质鲜嫩，还是珍贵的天然“药膳”；奇特的喀斯特溶洞隐藏于餐厅背后，终年的低温使之成为天然的时蔬贮藏基地；而幽静的芙蓉江则是野生江鱼栖息的天堂，秀美的山川更是滋润出无数山珍野菜。 　　淳朴的武隆人用自然馈赠的食材烹制出山野美味，一碗羊肉、一锅野鱼汤、一块豆干，都是他们对生活的独特感悟。 　　武隆羊肉满城鲜羊肉汤锅、烤全羊、碗碗羊肉 　　“没吃过武隆的羊肉，就等于没有来过武隆。”2006年，张艺谋拍摄《满城尽带黄金甲》时，尝过武隆羊肉后，如是说道。 　　一直以来，人们都认为好吃的羊肉在北方，实则不尽然。武隆仙女山旅游度假区的森林和草原养育出品质极佳的板角黑山羊，有人把这里的羊肉称为“药膳”，是很有道理的：山野间遍布被当地人称为“神仙水”的山泉，生长着上百种天然中草药，山羊在享受了大自然的馈赠后，不仅肉的膻味神奇地变淡，还成为难能可贵的“药膳”。 　　以羊为食材，武隆人创制出来的美味层出不穷，即使在炎热的夏季，人们的餐桌上仍少不了羊肉：羊肉汤锅、羊肉火锅、烤全羊、碗碗羊肉、全羊宴……羊肉，永远是武隆人大饱口福的第一选择。 　　武隆羊肉汤锅的绝妙之处在于那红汤锅底，而李家羊肉村的红汤羊肉汤锅则最为有名，张艺谋钟爱的武隆羊肉馆就在村里。 　　李家羊肉村位于武隆城区芙蓉西路，饭点时间走进这里，四处都弥漫着羊肉的清香味。热气腾腾的羊肉汤锅端上桌，但见巴掌大的羊肉片切得如薄纸一般，一片片覆?w在鲜红油亮的汤面上，汤中还翻腾着魔芋、木耳、豆芽、竹笋等配菜，锅底则卧着透明的晶丝苕粉，引人垂涎。 　　羊肉片细嫩而肥美，尝过之后让人为之一爽；喝上一口热辣辣的鲜汤，香气美妙异常；搭配翠绿的蔬菜、鹅黄的针菇、白亮的粉丝、开胃的香菜和小葱，再来一杯三河口花酒，食客无不吃得酣畅淋漓。 　　如此的珍馐美味并非朝夕之间可以练就。据介绍，李家羊肉汤锅起源于火炉铺。相传，在清朝末年，湖广总督张之洞曾下榻火炉铺驿站，品尝过李家羊肉汤锅后赞不绝口，连声说：“吃羊肉数李家羊肉村也！” 　　作为武隆区的美食代表，李家羊肉村接待过无数政要人物及外宾华侨，也被众多媒体争相报道，无数游客慕名而来，从无扫兴而归之人。 　　除了羊肉汤锅，烤全羊也是武隆人对羊肉的另一种诠释，而洞庭山庄制作的烤全羊，则是武隆的另一张美食名片。洞庭山庄因餐厅背后的巨大溶洞而得名，溶洞内部阴冷潮湿，石钟乳千变万化，却也是最佳的食物储存地，据说蔬菜在洞内放上一个星期，也如刚采摘下来一般新鲜。 　　在洞庭山庄吃烤全羊分为三个步骤，先吃羊肉串，再吃全羊，最后还有一锅鲜美的羊杂碎汤。羊肉串取黑山羊身上最好的背里脊和羊腿肉，肉质肥美，油脂丰富，最适合做烤串。当羊肉被烤得直冒泡，就是它最美味的时候了。 　　两圈啤酒后，烤全羊隆重登场。剔除了背里脊和羊腿肉的整架羊排，看上去更加“精神”，经过腌制、捆绑、翻烤、刷油，肉身已烤得金黄，轻轻撕下一块带皮羊肉，浓郁的香气扑鼻而来。 　　相比别处，洞庭山庄的烤全羊味道更加香嫩，其中的秘诀在于，腌制羊肉的过程中加入了啤酒，而延续了20年的烤羊技术和独家秘制香料，也是洞庭山庄烤全羊美味的诀窍所在。 　　无论是羊肉汤锅还是烤全羊，都是恢弘大气的主菜，但对于武隆人来说，碗碗羊肉才是最幸福的市井生活。碗碗羊肉由羊肉汤锅演变而来，带皮羊肉佐以特色汤料煮到酥烂，待食客来到，盛上一碗，就是最地道的碗碗羊肉。 　　在武隆众多的羊肉馆里，烟草村的碗碗羊肉名气最为响亮，这里的碗碗羊肉、泡椒羊肝、粉蒸羊肉永远供不应求。一般人可以吃3碗羊肉、2碗米饭，据羊肉馆的老板回忆，曾经有一位客人居然吃了8碗羊肉，让人惊叹不已。武隆碗碗羊肉，已然是当地的美食一绝。 　　鱼菜翘楚“江口鱼”取材、配料藏玄机 　　芙蓉江是武隆人的母亲河，碧绿的江水在高山峡谷间流淌，落叶、花草、山果时时掉入水中，长年累月，水中蕴含了大量的矿物质，同时也成为鱼类栖息的天堂。当地人以野生鱼为食材，烹制出各种佳肴，其中最著名的当属“江口鱼”。 　　江口是