可降解大豆分离蛋白复合薄膜制备技术的研究 Preparation Technology of Compound Packaging Film from Degradable Soy Protein Isolate.pdfVIP

2009年8月 中国粮油学报 V01．24，No．8 oftheChineseCerealsandOilsAssociatiOil Aug．2009 第24卷第8期 Journal 可降解大豆分离蛋白复合薄膜制备技术的研究 张华江 迟玉杰 穆 莹 (东北农业大学食品学院，哈尔滨15a 摘要研究并确定了大豆分离蛋白成膜的关键技术，包括复合膜配方、成膜温度和时间、干燥条件、涂 膜和揭膜方式等。制备出可以降解，并具有一定机械强度、弹性、阻气性、阻水性的复合蛋白包装薄膜，部分替 代塑料用于食品包装领域(方便面或茶叶料包；果腊、糖衣、糯米纸；禽蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜包装等)，以减 少环境污染，具有十分广阔的市场应用前景。研究结果表明：大豆分离蛋白浓度4．0％，增塑剂2．0％，还原剂 315．551 1．0％，成膜性能较好，抗拉强度可达6 mm，透H20性16．204 g，厚度为O．11 0．313 rag／(cm2·d)，透C02性3．016mr,／(em2·d)。 关键词大豆分离蛋白 薄膜可降解 中图分类号：TS214．2文献标识码：A 文章编号：1003一0174(2009)08—0032—06 随着现代化工业技术的迅速发展，环境污染问 氧化物质的载体。以大豆分离蛋白为主要原料，在 题越来越引起人们的重视，塑料因其便宜易得，质轻 一定条件下与增蝮剂、还原剂等发生共价交联反应， 类广，性能多样而在世界各国得以广泛应用…。但 通过对成膜配方、成膜条件的研究及薄膜理化指标 是人们逐渐发现了它的缺点：易产生有害气体及异 的测定，研制出具有可降解性，并具有一定机械强 味，尤其是在高温加热时对人体产生一定的毒害作 度、弹性、阻气性、阻水性的复合蛋白包装薄膜，部分 用；使用后遗弃在环境中不易腐烂分解而被称为“白 替代塑料用于食品包装领域(如：方便面或茶叶料包 色污染”。随着人们环保意识的增加，这种人工合成 的包装材料；果腊、糖衣、糯米纸；禽蛋、水果、蔬菜的 膜的应用受到挑战，加上它利用的是非再生资源，故 涂膜保鲜包装等[4])，减少环境污染，是一种具有开 目前世界各国的学者都在研究不会造成污染的包装 发前景的绿色包装材料。 材料[2]2。可降解性膜是一种可以降解甚至可以食用 并具有一定包装保护功能的薄膜。它是以天然可降 1 材料与方法 解物质(如蛋白质、多糖、纤维素及衍生物等)为原 1．1材料与仪器 料，通过不同分子间相互作用形成的具有多孔网络 大豆分离蛋白：哈高科大豆食品有限公司；甘 的薄膜L3]3。可降解性膜的实用性能与合成塑料包装 油：天津市凯通化学试剂有限公司；亚硫酸钠：天津 膜性能相似，更有合成塑料无法比拟的优越性，其主 市东丽区天大化学试剂厂；亚油酸、无水氯化钙、溴 要体现在：①具有较好的物理机械性能，可提高食品 化钾：上海新宝精细化工厂。 表面机械强度，易于加工处理。②具有较好的阻气 Micro TA．XT．Plus质构仪：英国StableSystem公 性