台湾保健食品技术发展之现况 Current Development of Health Food Technology in Taiwan Food Industry Research and Development Institute.pdfVIP

No．5 第11卷第5期 中国食品学报 V01．1l 20 l l 年8月 ofChineseInstituteofFoodScienceand 01 1 Journal Technology Aug．2 台湾保健食品技术发展之现况 朱燕华 袁国芳 杨炳辉 廖启成 (财团法人食品工业发展研究所 台湾) 摘要 台湾保健食品产业因人们生活水平的提升以及对健康观念的重视而日益蓬勃发展。在保健食品产业中， 生物技术产业是最受瞩目的明星产业。通过利用生物技术开发出高附加价值的健康食品。保健食品的产出大多 利用现有或新颖的食品加工技术与原料。或再延伸应用生物科技、奈米技术、生化营养及预防医学知识，创造出 更加安全、营养的健康食品。现对台湾保健食品产业技术发展作一概述。 关键词 台湾：保健食品 1)05-0001-06 文章编号1009—7848(201 保健食品的产出乃多利用现有或新颖的食品 健成分嘲。为确保及提升保健食品的质量与价值， 加工技术与原料。或再延伸应用生物科技、奈米技 开发高价值核心技术平台，为当下各界最为重视 术、生化营养及预防医学知识，创造出更加安全、 的一环。包括①素材筛选；②制程开发；③品管技 营养的健康食品。一般而言，保健素材可针对其中 术(包括机能性素材衰减预测)；(蓟制程放大及标 的有效成分进行萃取、纯化，或可利用微生物发酵 准化技术：⑤功效与安全性评估等技术。 方式进行改质．以提升其功效或生物利用率。台湾 在素材筛选及开发部分。因属规模庞大的前 保健食品的项目琳琅满目。其中以机能性茶饮料 期试验，故需投资相当的时间及资金成本，对台湾 和谷类饮品为大宗。而益生菌素材的保健食品也 业者而言负担沉重：而若选择常用已知的保健素 受到重视。其它热门商品还包括绿藻、蓝藻、黑醋、 材或技术。可导致产品差异化缩小，使业者被迫为 葡萄糖胺、麸胱甘肽、几丁聚醣、红曲、灵芝、樟芝 符合当下热门功效需求而每年更换流行产品。甚 及酵素等产品。植物萃取制品则包括异黄酮、芝麻 或出现劣币驱除良币的现象。因此如何开发新素 醇、多元酚、儿茶素、生育酚、类胡萝b素、机能性 材。将成为提升竞争力及产业升级的最大契机。选 胜肽、中草药复方及螺旋藻素等I”。保健食品对于 择特定的保健原料素材，并选择适当的制程，诸如 人体健康的影响．部分已有完整、确凿的科学证 萃取、浓缩或分离纯化等步骤．以提升保健机能性 据，部分则有待进一步验证。作者针对台湾保健生 成分的含量．并去除其它无用或有害的物质。保健 物技术产业的技术发展情况作一概述。 食品之所以具有高价值，取决于产品的质与量，此 可藉由质量管理的技术平台。如原料检定、活性成 1核心技术平台开发 分分析、安全及卫生指标、营养标示等分析．以确 目前台湾保健食品市场的开发大多针对心血 保产品质量，并保障消费者权益。将制程放大及标 管疾病、代谢症候群及免疫等项目。且以预防及辅 准化，则是为了确保研发成果量产，在