发芽对黑小麦、黑苦荞淀粉物理化学特性的影响 Effect of Germination on Starch Physiochemical Properties of Triticale and Black- tartary Buckwheat.pdfVIP
- 1、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
2011年12月 中国粮油学报 V01.26.No.12 第26卷第12期 oftlleChine∞Cereals舳dOilsAssoci撕on Dec.20ll Joumal 发芽对黑小麦、黑苦荞淀粉物理化学特性的影响 杨 春1 丁卫英1 周柏玲1 崔贵梅2 段亚利3 (山西省农业科学院农产品加工研究所1,太原030031) (山西省农业科学院生物技术研究中心2,太原030031) (山西省农业科学院农业科技信息研究所3,太原030031) 摘要研究了发芽前后黑小麦、黑苦荞淀粉物化性质的变化。结果表明:发芽后淀粉的粒径大小、形貌 未发生变化,黑小麦直链淀粉含量、透明率提高,抗凝沉性变强,65—90℃溶解度、膨胀度变大,析水率降低,糊 降低,抗凝沉性变差,溶解度、膨胀度变小,析水率降低,糊化温度降低3.1%,峰值黏度提高1.06倍,回生值提 高1.87倍,降落值从零提高到43BU。发芽处理改变了物料淀粉的理化特性及开发应用范围。 关键词发芽黑小麦黑苦荞淀粉理化特性 中图分类号:他18 文献标识码:A 文章编号:1003一0174(2011)12—0005一06 “五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充” 1 材料与方法 的饮食原则和中国人传统的健康饮食习惯,均表 1.1试验材料 明了粮谷类主食在饮食中的重要地位。谷物质量 黑小麦76号:山西省农业科学院作物科学研究所; 不仅影响人们对营养素的摄入,还影响健康问题 黑苦荞黑丰l号:山西紫苑微生物研发有限责任公司。 等。现代饮食结构的失衡带来了“文明病”患者的 直连淀粉、支链淀粉标品:nuke公司;所用试剂 增多,食物营养、安全问题已成为大众普遍关心的 均为分析纯。 焦点。随着人们对杂粮保健功能的深入认识与对 1.2试验仪器 健康的关注,国际国内市场对“多样化、营养、健 HGlol一2电热鼓风干燥箱:南京实验仪器厂; 康、安全、方便”的杂粮健康食品的需求日益增强, 植物试样粉碎机:河北黄骅市齐家务科学仪器厂; 对杂粮食品的研究与深度开发也引起了学者的极 DK一98—1型电热恒温水浴锅:天津市泰斯特仪器 大兴趣…。开发杂粮营养谷物食品是值得研究的 有限公司;80—2B台式离心机:上海安亭科学仪器 课题。 厂;721 小麦粉组分中70%的淀粉对面制品的操作方 法、成品性状、口感、储藏等均起到很重要的作用, 而不同种类的淀粉特性差异很大。黑小麦和黑苦 器公司;电子分析天平:上海精密科学仪器有限公 养的营养品质和功效作用以及其麦片、蛋糕、饼干 司。 等方便食品的开发已有报道[2。41;萌发对养麦的营 1.3方法 养品质有明显的改良作用[5J,及发芽对糙米、黑糯 1.3.1发芽试验 先用0.1%NaclO消毒15 玉米淀粉理化特性等的影响M一¨已有报道。本试 min,蒸馏水冲洗干 验以黑小麦和黑苦荞为原料,通过研究发芽前后影 净。在室温条件下用蒸馏水浸泡(以浸没种子为准) 24h。浸泡好的种子,分别置于经烘干消毒并垫有2 响杂粮主食产品加工性能的关键因子——淀粉的 层吸水纸、加水呈饱和状态的培养皿中,厚度以不超 理化特性变化,为深入探索杂粮食品的加工技术和 过2
您可能关注的文档
- 利益相关主体分析绩效棱柱模型在城市经营绩效管理中的应用 Analysis of the Main Stakenoders The Application of Performance Prism Model in City Management.pdf
- 别拉洪河流域湿地变化的多尺度空间自相关分析 Spatial autocorrelation analysis of multi-scale changes in Bielahong River basin wetlands.pdf
- 制冷站变流量系统节能控制方法回顾与分析 Review and analysis of energy saving control methods for chiller plant variable flow systems.pdf
- 制服类面料低负荷下的力学性能对服装成形性的影响 Effect of the mechanical properties under low load of uniform fabrics to clothing formability.pdf
- 制定镇规划编制办法是当前迫切任务 MAKING TOWN PLANNING FORMULATION GUIDE IS AN URGENT TASK.pdf
- 制浆过程中木片浸渍机理及改善措施 Impregnating Mechanism of Wood Chip and the Methods Used to Enhance Impregnation in the Pulping.pdf
- 制浆造纸中胶粘物控制剂的研究现状与进展 Research Progress of Stickies Control Agents in Pulp and Papermaking.pdf
- 制浆造纸装备节能节水结构原理与评析 The construction principle and analysis of energy conservation and water conservation equipment in pulping and papermaking.pdf
- 制浆造纸装备节能节水结构原理与评析 The Structural Principle and Appraisement of Water-saving and Energy-saving of Pulping and Papermaking Equipment.pdf
- 制粉工艺与设备的创新设想(四)——两种创新粉路 Created Ideals of Flour Mil在澳洲 ling Technology and Equipments (Part IV )——Two Novel Flow Charts of Flouring.pdf
- 发酵丁二酸提取液的脱色工艺研究 Decoloration of the Succinic Acid Fermentation Broth.pdf
- 发酵温度与酶活性、酱油风味物质关系及其应用可能性 Relationship between fermentation temperature, enzyme activity and flavor composition of soy sauce, and its possibil application.pdf
- 发芽糙米制备工艺的研究进展及前景展望——最有发展前景的食品配料 Research advances and prospects in preparation of germinated brown rice.pdf
- 发酵火腿的生食安全性与分类特征 Safety of Fermented Ham Eaten Raw and Its Classificatory Characteristics.pdf
- 发酵牛肉干生产工艺技术的研究 Study on Processing Technology of Fermented Beef Jerky.pdf
- 发酵玉米面条品质评价指标研究 Study on the Quality Index of Fermented Corn Noodles.pdf
- 发酵碎米理化性质的变化及与米粉品质的关联性 Physico-chemical properties changes of fermented broken rice and its relationship with rice noodles quality.pdf
- 发酵蔬菜功能菌研究与应用进展 The Research and Application Progress on Functional Strains for Fermented Vegetables.pdf
- 发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报 Optimizating the Technology of Fermented Sausage and the Predict & Forecast of Microorganism.pdf
- 发酵香肠的工艺优化及微生物的预测预报 Technology optimization of fermented sausage and forecast of microorganism.pdf
文档评论(0)