青岛版科学六年级4《食用菌》上课用.pptVIP

平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋白质中含有18种氨基酸，特别是粮食和豆类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很丰富。 平菇 羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。　　　　可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用发酵罐培养菌丝体。 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和16种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为京果 之王。 竹 荪——真菌皇后 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴头。 猴头——著名山珍 银耳 　　　又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 　　 又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。　　　　可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健食用。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，强壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,对艾氏癌抑制率80%。 黑木耳的最大优势在于可以帮助排出纤维素物质，使这些有害纤维在体内难以?立足。这一类的食物可以帮助我们把体内的有害物质排出体外，不给辐射物质留下丝毫立足空间。 木耳 灵芝有多种营养物质,除了含有多糖、多肽、三萜类,氨基酸、蛋白质、生物碱等,还含有钾、锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰等微量元素、钙磷等常量元素。 灵芝 三、有毒的菌种 生长在面包上的曲霉 电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可诱发肝癌。 毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。  此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 白毒鹅膏菌 怎样识别有毒蘑菇？ 先看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 一看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 二看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。 三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。  蘑菇主要由地下菌丝、菌丝、 菌柄、 菌褶、 菌盖 几个部分组成。 可食用真菌 菇类 耳类 香菇 金针菇 银耳 灵芝 猴头 木耳 如何识别有毒蘑菇 一、看颜色 二、看形状 三、看分泌物 四、闻气味 资料卡 参观当地的蘑菇养殖场，了解蘑菇生长 繁殖所需要的条件。设计一个养蘑菇的方案，自己试着养蘑菇。 课外实践 * 观察蘑菇 有的蘑菇有毒，不要用手直接接触。采集时要用镊子将采集的蘑菇及时装入塑料袋中，采集完后要及时洗手。不要食用采集的蘑菇，以免中毒。 蘑菇的结构 蘑菇如何生长？ 腐生是生物体获得营养的一种方式。凡从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的生物叫“腐生生物”。蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的。 蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快把开口处长满了 食用菌的生长环境 食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其中活力减退或缓慢。 ???食用菌的生长繁殖需要一定的湿度。 食用菌的生长繁殖需要有机物丰富的环境 食用菌（真菌）的生长环境？ 总结： 真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。因此夏秋季雨后的清晨在潮湿的树干或草地上容易采摘到蘑菇。 食用菌所含蛋白质丰富，其中大部分为粗蛋白，高过一般的水果和蔬菜，其鲜品的蛋白质含量为一般蔬菜的2倍，柑橘的4倍，还有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、脂类、抗生素及治疗某中疾病的特效成分，味道鲜美，营养丰富，有医疗保健作用。 草菇 香菇 金针菇 木耳 草