大麦饮料制备工艺的研究 Study on processing technology of barely beverage.pdfVIP

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2017-12-16 发布于上海
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大麦饮料制备工艺的研究 Study on processing technology of barely beverage.pdf

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大麦饮料制备工艺的研究 Study on processing technology of barely beverage

1 202,No．1 0搏CERE郇ALF饲EED料IND工USTORYCEREALFEED 、、—j-，大麦饮料制备工艺的研究夏肖肖，张晖，齐希光，王立 (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：分别对3种经过不同处理的大麦做出的饮料进行研究，得出挤压是最适合的预处理方法。另对制作大麦速度0．8(进料螺杆转速18r／min)，挤压螺杆转速100 r／rain的条件，可使原料最大程度的糊化。酶解工艺中，在淀粉酶用量30U／g，酶解时间60rain，酶解温度60℃，料液比1：10的条件下，可制作出最佳的大麦饮料。关键词：大麦；饮料；挤压膨化；酶解反应；糊化度；DE值中图分类号：s512．3；TS275．9文献标志码：A 文章编号：1003—6202(2012)10—0018—05 on of Studyprocessingtechnologybarelybeverage Xia Li Xiaoxiao，ZhangHui，QiXiguang，Wang ofFoodScienceand (School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，China) afterthreedifferent wasusedasrawmaterialtomake ABSTRACT：Barely pretreatments barely themost extrusion the extrusionwas suitable method．For comparison，draw pretreatment barelybeverageproduction，the conditionsand werestudied．Theextrusionconditionswereasfollows：extrusion process enzymehydrolysis optimal tempera tureof contentof of screw as18 of100 140℃，water 0．8(feed r／min)，screw r／min，the 22／00，feedingspeed speed speed gelati— ofmaterial conditionswereas additiona nizationdegree couldreachmaximum；Theoptimalenzymehydrolysis that：amylase mountof30 of timeof60 ratioof these 60℃，reaction 1：10．Under U／g，reactiontemperature min，solid—liquid wasbetter． barelybeveragequality reaction