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食源性人兽共患病的发生与防治 Men of foodborne beast occurrence and prevention of the disease 【作者】康晓 【Author】 【摘要】食源性共患病是危害公众健康的重要因素Foodborne beast comorbidities is an important factor of a public health hazard. Therefore, to grasp the concept of foodborne man beast comorbidities, and epidemic situation, the conditions and the basic elements, can for foodborne beast under a risk prevention and control of hair. So as to effectively prevent and control food-borne people beast comorbidities, protect our own health. 【关键词】食源性共患病oodborne beast comorbidities ； take place； prevention and cure . 引言： 食源性人兽共患病是指通过接触或作用于患病动物及其产品、制品而引起的某种传染性或寄生虫性的人兽共患疾病。食源性共患病是危害公众健康的重要因素。食源性概述人兽共患病人兽共患病是指那些由人和脊椎动物共同的病原体引起的、在流行病学上有关联的、可在非人类脊椎动物和人类之间传播的感染性疾病。很多人兽共患病具有食源性疾病特点。［］食源性［］ 2.2.1传播疾病的媒介——食物 食品是许多微生物繁殖与生存的场所，也是人兽共患病由动物传染给人类的重要媒介在任何一个国家, 无论是发达国家还是发展中国家, 食品都是人类生物性 ( 病毒、细菌和寄生虫) 致病因子的主要暴露源每个人都有患食源性疾病的危险［］ 引起人畜共患病的病原菌：如家畜感染炭疽、鼻疽，可通过其感染的食物进入人体; 患结核、部氏杆菌病的畜肉、牛奶，引起人患病。人畜共患的寄生虫病，如蛔虫、绦虫、旋毛虫等及其卵污染的食物，可引起人感染相应的寄生虫病。旋毛虫，是猪、狗等家畜或野畜、老鼠等易感染的一种寄生虫，人摄入了带了旋毛虫的肉类，使人患旋毛虫病。绦虫，可寄生在猪、牛等家畜体内，人摄入了寄生绦虫的畜肉后，可感染绦虫病。［］ 有毒有害物质（包括生物性病原体）半小时至24小时内出现乏力、发热、头痛、出汗、寒战、关节痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻(有水样便、脓血便),体重减轻、脾肿大，若由肉毒素收起，可有复视、视力模糊、麻痹等症状，患者治疗不及时，可危及生命。［］ 3 食源性人兽共患防食源性人兽共患病防治是一项事关公共卫生建设的福利事业，中央和地方各级政府应该高度重视。 我国是一个食品生产和消费大国，随着市场经济的快速发展和人民生活水平的提高，特别是在全国上下构建和谐社会的背景下，消费者对食品安全更加关注，食品安全与食品贸易的关系更为密切，提高我国食品安全水平的要求越来越迫切。 鉴于食源性是食品安全的主要问题，因此，加强食源性的预防、控制和对策研究，是提高我国食品安全水平的关键。.1 健全食品卫生法律法规与标准体系 食品卫生法律法规与标准是企业和个人从事食品生产经营活动必须遵守的行为准则，是政府实施食品安全监督的重要法律依据。只有进一步健全法律法规与标准体系，才能有效地开展食品安全监督管理工作。3.2 加强动物疫病防控工作 积极开展动物疫病， 如沙门菌病、大肠杆菌病 、布鲁氏菌病、结核病等病原生态学与流行病学研究 、功能基因组学与蛋白组学研究、快速准确诊断技术、 新型疫苗及其他生物防治制品等研究。系统开展食源性病原耐药性监测工作，科学制定和规范使用抗生素的对策和方案； 同时，积极开展抗生素替代品研究与应用。 做好物疫病防控工作，从源头控制动物源致病菌对食品的污染。.3 建立和完善食源性疾病监测网络 建立和完善食源性病的监测网络，有利于创建食源性病预警系统。同时 ，兽医工作人员在食源性疾病控制中应发挥重要作用。 从农场到餐桌的全过程安全控制中， 只有抓住源头，安全食品的生产才有保障，而这方面的工作理应由兽医承担， 但现有体系远不能适应这一需求与国际惯例更有不小的差距。.4 加强食品生产经营的行业管理及企业自身管理 为提高食品生产经营企业食品安全责任意识 ，从源头上保证食品安全，必须加强食品企业诚信管理，全面实施食品卫生规范（GHP）或者良好生产规范（GMP），积极推行危害分析关键控制点（HACCP）方法，以加强食品生产经的行为及自身管理，保证食品安全