2011年重庆市餐饮服务安全监督抽检计划表.docxVIP

2011年重庆市餐饮服务安全监督抽检计划表序号品种检测项目抽样量备注1凉拌菜（含沙拉）菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌*不少于1.0 kg凉拌菜和沙拉的采样比例为1:1，其中含有水产品时增检副溶血性弧菌2生食水产品菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、寄生虫囊蚴、磺胺嘧啶、磺胺噻唑、磺胺甲嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺对甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺多辛、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、依诺沙星、培氟沙星、氯霉素、四环素、苄青霉素、氨苄青霉素、羟氨苄青霉素、双氯青霉素、苯唑青霉素和头孢噻呋不少于1.0 kg即食性生食水产品和腌制生食水产品的判定依据不同，样品信息登记表中应注明所采样品的所属类别3熟肉制品硝酸盐、亚硝酸盐、着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红）、氯霉素菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、磺胺二甲嘧啶*不少于1.0 kg4腌腊肉制品亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、氯霉素、诱惑红、日落黄、柠檬黄、胭脂红不少于1.0 kg5非发酵豆制品苯甲酸、山梨酸、次硫酸氢钠甲醛、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、柠檬黄、日落黄不少于1.0 kg6水产类加工食品亚硫酸钠不少于1.0kg包括烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等7盒 饭大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌6盒在集体用餐配送单位和中央厨房中抽取8乳制品三聚氰胺不少于1.0 kg9食用油酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘不少于1.0 kg10调味品火锅底料罂粟壳（粉）不少于1.011食醋工业用乙酸不少于1.012辣椒酱、辣椒粉苏丹红I不少于1.013餐饮具游离性余氯、烷基（苯）磺酸钠不少于1.0 kg样品应明确为集中消毒餐饮具或自消毒餐饮具14生活饮用水总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌、菌落总数、砷、铅、汞、镉不少于1.0 kg15面制品硫酸铝钾、硫酸铝铵不少于1.0 kg16猪肉（猪肝）沙丁胺醇、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、铅、无机砷、镉、总汞、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、氯丙嗪、氯霉素、不少于1.0 kg17海水鱼虾（淡水鱼虾）组胺、铅、无机砷、镉、甲基汞、孔雀石绿、无色孔雀石绿、氯霉素、四环素、呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因、丹诺沙星、恩诺沙星、沙拉沙星、双氟沙星、环丙沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、依诺沙星、培氟沙星，喹乙醇、喹乙醇代谢物不少于1.0 kg18蔬菜类（根茎类、镉、铅、无机砷、汞、氯氰菊酯、多菌灵、毒死蜱、甲胺磷、氧乐果、甲基对硫磷、克百威不少于1.0 kg应以豇豆、韭菜、芹菜、菜心为抽检重点，结合本地消费特点，集中1～2个品种进行抽检19食用菌类（以双孢蘑菇、金针菇、白灵菇等为重点）镉、荧光增白剂不少于1.0 kg样品应明确为干食用菌或鲜食用菌，并注明具体品种20自制饮料沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、着色剂（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红、苋菜红、赤藓红）不少于1.0 kg