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南方网讯 5月10日4个月大的男婴刘金鹏进入湖南儿童医院治疗,被确诊为患有重度营养不良症的“大头娃娃”，医院曾一度向家属下达了病危通知。 各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质! 一级结构： 二级结构： 三级结构： 四级结构： 生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下温和地进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，是什么让这些反应可以实现的？ 1. 酶的概念 （1）酶的来源： 活细胞产生的 （2）酶的功能： 具有生物催化作用 反应结束后，酶本身保持不变 （3）酶的类别： 是蛋白质 2. 酶的催化特点： （1）条件温和，不需加热 （在接近体温和接近中性的条件下） （2）具有高度的专一性 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） （3）具有高效催化作用 （相当于无机催化剂的107~1013倍） 3. 影响酶作用的因素： （1）酶作用要求适宜的温度 （2）酶作用要求适宜的pH （在接近体温和接近中性的条件下） 1、核酸的概念 核酸是一类含磷的高分子化合物，是由其结构单体核苷酸通过3′, 5′- 磷酸二酯键聚合而成的长链，继而形成具有复杂三维结构的大分子化合物。 蛋白质的空间结构 蛋白质结构模型 蛋白质的分子图象 血红蛋白 血红蛋白由四个具有三级结构的多肽链构成，其中两个是链，另两个是链,其四级结构近似椭球形状。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 佩鲁茨 　 肯德鲁 英国生物化学家 英国分子生物学家 佩鲁茨和肯德鲁 1960年首先测定出血红蛋白分子的原子结构，证实它由约12000个原子组成。他们于1962年获得诺贝尔化学奖。 蛋白质精 密结构的发现，对生物化学和分子生物学的兴起与发展起到了巨大的推动作用。 【自主学习】P107-108 1.酶的概念（来源、功能和类别）？ 2.酶的催化作用特点？ 3.影响酶作用的因素？ 4.酶的应用？ （五）神奇的蛋白质——酶 酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 理解： 4. 酶的应用： （1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业； （2）蛋白酶应用于医药、制革等工业； （3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等； （1）酶还可用于疾病的诊断。 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 新课标苏教版选修五 有机化学基础 专题五 生命活动的物质基础 三、核 酸 * * * 专题5 生命活动的物质基础 蛋白质 动物蛋白质 植物 蛋白质 禽流感病毒 血红蛋白 蛋白质 1、蛋白质概述 动物体细胞内：肌肉、发肤、蹄角 人体除水之外，一半是蛋白质 酶、血红蛋白、细菌病毒也都是 植物大豆、花生、小麦、稻谷… 蛋白质是一切生命的基础 蛋白质是天然的高分子， 含C、H、O、N、S等元素 通常质量分数 53﹪ 16﹪ 7﹪ 23﹪ 1﹪ 2.用途 （1）生命活动的基石：实现各生命功能的载体，如： 血红蛋白 输送氧。 酶、激素 催化作用　或 调节新陈代谢 （2）人类必须的营养物质 （3）动物皮毛和蚕丝可作皮革用料、纺织原料 　　白明胶（蛋白质）制造：胶卷和底片 概念：由a-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。 组成：分子量上万，所含元素 C、H、O、N、S… 结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。 蛋白质 化性： （1）两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应 3.蛋白质的性质 物性：溶于水形成胶体溶液 ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐(NaHCO3等) (2)弱酸的铵盐(NH4)2S等) (3)具两性的物质(Al、Al2O3、Al(OH)3) (4)氨基酸和蛋白质； 6、 加稀硫酸， 再加蒸馏水，振荡 5、加95%的乙醇溶液，再加蒸馏水，振荡 4、加乙酸铅溶液， 再加蒸馏水，振荡 3、 加硝酸银溶液， 再加蒸馏水，振荡 2、加饱和硫酸钠振荡，再加蒸馏水振荡 1、加饱和硫酸铵振荡，再加蒸馏水振荡， 蛋白质溶液