狗洞清洁生产审核-课件（PPT-精）.pptVIP

狗洞餐饮中心清洁生产审核 目录 一.餐饮中心概况 “狗洞”位于广西大学西校园学生公寓六栋以东。是一个集销售美食与生活用品于一体的场所。里面有快餐、水果，手机维修、理发，打印、修电单车等店铺。据不完全统计，狗洞快餐店21家，水果摊8处，烧烤2处，烧饼4处，凉茶店7家，粉店11家，文具店1家，一共54家店。 餐饮中心概况 “狗洞”的基础设施简单，由于场地较小，只在部分店面前摆放几张桌椅，部分店面卫生条件良好，其他店面卫生条件一般。水果摊就在店里放个简单的架子摆放水果，米粉店里有几个分别煮汤水的锅，再有一些装调料的大碗等一些简单的设施，而快餐店里有几个炒菜的锅，一个煮饭的大锅，将煮好的菜摆放到装菜的格子中卖。 1 筹划和组织 2011年2月14日我们狗洞餐饮中心召开了全体员工清洁生产总动员大会，董事长在会上作了《积极推行清洁生产，强化企业内部管理》的动员报告。 为了顺利进行清洁生产审核工作，狗洞餐饮中心成立了以公司董事长为组长、环保部部长为副组长的清洁生产审核领导小组，并且成立了以董事长为组长、各部门负责人为成员的清洁生产审核工作小组 清洁生产审核小组 审核工作小组制定了审核工作计划；开展了形式多样的清洁生产思想教育和技能培训；克服了开展清洁生产遇到的思想观念障碍、技术障碍、资金和物资障碍，特别是思想观念障碍；结合狗洞餐饮中心实际情况确定并实施了清洁生产方案；历时半年完成了本次清洁生产审核工作。 2 预评估 2 预评估 3 评估 4 方案的产生和筛选 5 可行性分析 技术评估 环境评估 经济评估 6 方案实施 Thank You! 水 快餐店流程图 重点审核废弃物产生原因分析 （4）产品评估。产品主要是熟食品，如粉，饭，菜等。产品的售出过程没有损失，但食品的包装产生不利于环境的废物，如一次性碗筷、塑料袋等。 （5）废弃物评估。废弃物主要有剩饭剩菜、一次性餐盒、塑料袋、废水、油烟等。剩饭剩菜一般销售给养殖场，达到了合理利用；废水没有经过任何处理，直接排入地下管道；废物没有任何分类处理；油烟未经处理直接排放到空气中，对环境有污染。 （6）管理评估。a.有利于清洁生产的管理条例，岗位操作规程等未能得到有效执行；b.现行的清洁生产制度不满足清洁生产需求；c.岗位操作规范不够严格；生产记录（包括原料、产品和废弃物）缺乏；d.缺乏有效的奖励措施。 （7）员工评估。a.缺乏优秀管理人员；b.员工的环保思想和清洁生产思想觉悟不高；c.缺乏对员工主动参与清洁生产的机理措施。 清洁生产机会与可能性 （1）人员方面：有关意识（安全意识、健康意思、环境保护意识、清洁生产意识）和责任心（积极主动性、职业责任感）有待提高。 （2）管理方面：管理比较散漫，原材料利用、水电消耗、设备管理等方面缺乏专门管理人才，应聘用相关人员管理。 （3）设备方面：设备的维修、维护、保养有待进一步加强。 （4）回收利用方面：回收利用还不完善，固体垃圾没有分类处理。 已实施和拟实施的中/高费方案成果验证 已实施方案对企业的影响分析 1、清洁生产投资少见效快。 2、获得可喜的经济效益。 3、提高废物利用率。 4、提高污染物去除率，获得良好的环境效益。 5、提高员工的清洁生产意识。 6、管理水平得到了进一步的提高。 今后审核小组的主要工作有以下几个方面： 清洁生产纳入餐饮中心的日常管理 建立和完善清洁生产激励机制 保证稳定的清洁生产资金来源 建立和完善操作规程和规章制度 把清洁生产审核工作纳入餐饮中心的全面管理体系 （1）继续改善能源结构，寻找清洁、成本低的能源，以减少对环境的不利影响，提高企业的经济效益。 （2）开发新技术，继续降低企业的能耗、物耗、水耗。 （3）完善奖惩制度，加强职工培训，制定好培训计划，利用淡季空闲对职工进行教育和培训，提高员工技能。 快餐店、粉店 水果摊照片 表3-1 2011年1月水平衡实测统计表 3720 2011年1月餐饮部水平衡计量总额 3813 2011年1月水业局计量总表额 1674 洗餐具用水 310 洗锅用水 1736 洗原料用水 实际统计水量（m3） 类型 表3-2 2011年1月电平衡实测统计表 184999 2011年1月餐饮部电平衡计量总额 189576 2011年1月电业局计量总表额 73950 就餐厅 111049 厨房 实际统计电量（kw） 类型 返回 重点审核废弃物产生原因分析 （1）原辅料和能源评估。 原辅料不纯和未净化； 原辅料储存、发放、运输的流失； 原辅料的投放不合理； 原辅料及能源的超定额消耗； 有毒有害原材料的使用； 未使用清洁能源和二次能源。 （2）技术工艺评估。 a.技术工艺落后，能源转化率低； b.设备设置不合理，无效传输