社区居民的膳食与营养-课件（PPT-精）.pptVIP

课后作业一： 试对你某日的一日三餐进行食谱编制，并对其进行营养评价。 第四节 膳食调查与营养素状况的评价 一、膳食调查 膳食调查:对特定人群或个体的每人每日各种食物 消费量的调查。 目的：了解调查期间被调查者通过膳食所摄取的 热能和营养素的数量和质量，对照膳食营养素参考 摄入量评定其营养素需要得到满足的程度。 （一）膳食调查的一般要求 1、调查对象：要有足够的代表性，要考虑到不同 地区、不同生活水平及劳动强度等。以住户为单位 ——不少于30户，个体调查——不少于100人 2、调查日期及天数 3d 3、特殊情况的膳食调查 （二）膳食调查的方法 1、称重法 将被调查者每日每餐各种食物的消耗量都逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，计算每人每日总摄入量。 适合以住户为单位进行的膳食调查。 2、询问法（24小时回顾法） 通过询问调查对象一天24h内各种主副食的摄入情况，包括所有食物的种 类和数量。 适用于以个体为单位进行的膳食调查。 3、记账法 对建有伙食账目的集体食堂，通过查阅一定时期内食物消耗的种类和数量，根据同一时期的就餐人日数，计算出平均每人每日各种食物的消耗量。 适用于有详细账目记录的集体食堂。 （三）膳食中营养素摄入量的计算方法 1、查表法(/view/9a522e52f01dc281e53af08a.html) 2、单个食物的选择性研究 3、双份饭法 4、总膳食研究 二、膳食营养状况评价 （一）数据统计 1、通过膳食调查得到每人每日各种食物的消费量。 2、计算每人每日各类食物的摄入量和各种营养素的摄入量。 3、将2 得到的摄入量数据与每人每日膳食营养素推荐摄入量进行比较，得到每人每日营养素摄入量占RNIs的百分数。 4、食物能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的来源与分布。 （二）膳食营养状况评价 1、食物构成 2、营养素摄入量占RNI或AI的百分数 （1）能量 （2）蛋白质营养状况 （3）维生素与矿物质 课后作业二： 采用24小时膳食回顾询问法调查你周围2名同学某一天的膳食情况，填写膳食调查总结表，对其进行膳食评价，如果不合理请提出改进意见。 食品营养学 FOOD NUTRIOLOGY 第九章 社区居民的膳食与营养 教师 黄彤 　　 第一节 社区营养 一、概念及研究内容 社区营养：是从社会角度研究人类营养问题的理论、实践和方法，以特定社会区域范围内的各种或某种人群为对象，从宏观上研究其实施合理营养与膳食的理论、方法以及相关制约因素。 研究内容：主要包括各种人群的营养供给量、营养状况评价、人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等。 二、社区营养的特点和作用 1、特点 以共同的政治、经济、文化及膳食习俗等划分人 群范围，如以同一个居民点、乡镇、县区、省市甚至国家划分社区人群； 强调特定社区人群的综合性和整体性； 主要研究解决的膳食营养问题具有宏观性、实践性 和社会性。 2、作用：运用一切有益的科学理论、技术和社会条件、因素和方法，使社区内的各类人群营养合理化，提高其营养水平与健康水平，改善其体力和智力素质。 第二节 膳食营养素参考摄入量 一、膳食营养素参考摄入量的概念 居民膳食营养素参考摄入量是在膳食营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平指标: 1.平均需要量（EAR） 　　 2.推荐摄入量(RNI) 　　 3.适宜摄入量(AI) 　　 4.可耐受高限摄入量(UL) 1．平均需要量 群体中各个体需要量的平均值。能满足某一特定人群（年龄段、性别、不同生理状况）中50%个体的营养需要量。 2．推荐摄入量 能满足某一特定人群（年龄段、性别、不同生理状况）中绝大多数（97-98%）个体的营养需要量 相当于以往的RDA 用途：个体每日摄入该营养素的目标值 3．适宜摄入量 通过观察、实验获得 ? 健康人群 ? 某种营养素摄入量? 可预防某种慢性病 用途：在缺乏肯定的资料作为 EAR 和 RNI 的基础时，AI可作为个体每日摄入该营养素的目标值 如4-6m的纯母乳喂养儿的营养素全部来自母乳 ? 母乳中的营养素量 ? 婴儿的AI 4．可耐受最高摄入量/ 摄入量高限 是对某一特定人群（年龄段、性别、不同生理状况）中几乎所有个体的健康都无任何副作用、危险的每日最高营养素摄入量。 第二节 居民的膳食结构与膳食指南 一、国内外膳食结构和营养模式 膳食