冷却肉储藏保鲜技术研究进展.pdf

保鲜与加工 专题论述 ， （ ） ： Storage and Process 2015 15 1 64-68 冷却肉储藏保鲜技术研究进展 侯召华1 2 1 1 1 1,* 曾庆升 宁浩然 聂 帅 张 旭 崔松焕 ， ， ， ， ， （1.中国农业科学院特产研究所，吉林 长春 130112；2.济南玖久同心食品有限公司，山东济南 250106） 摘 要 本文概述冷却肉保鲜技术 防腐剂 气调贮藏 辐照技术等 的研究进展 分析各种保鲜方法的 ： （ 、 、 ） ， 原理和特点 为提高冷却肉的储藏品质 延长其货架期提供理论依据 ， ， 。 关键词 冷却肉 保鲜技术 研究进展 ： ； ； Research Progress on Preservative Technology of Chilled Meat 1 2 1 1 1 1,* HOU Zhao-hua , ZENG Qing-sheng , NING Hao-ran , NIE Shuai , ZHANG Xu , CUI Song-Huan （1. Institute of Special Economic Animal and Plant Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Changchun 130112, China; 2. Ji ’nan Jiujiutongxin Food Company Ltd., Ji ’nan 250106, China） Abstract ： In order to improve chilled meat quality and prolong the shelf life, the preservation techniques (preservatives, modified atmosphere storage, irradiation, etc.) of the chilled meat were outlined, their theories and characteristics of various preservation methods were analyzed in this paper. Key words ： chilled meat; preservative technology; research progress 中图分类号： 文献标识码： ： 6221.2015.0 1.0 14 TS205 A DOI 10.3969/j.issn.1009－ 肉是人们日常生活中不可缺少的食品，随着人民生 养成分的损失，尤其是确保流通过程中冷却肉的安全 [1] 活水平的提高， 。鲜 对肉食品的安全卫生质量更加关注