浓香型铁观音.PPTVIP

安 溪 铁 观 音品 评 技 术 一、铁观音茶叶产品分类 清香型 浓香型 外形条索 肥壮紧结， 沉重匀整， 色泽砂绿， 整体形状 似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。 汤色按发酵度轻重呈现金黄绿、黄绿、金黄。清澈明亮。 香气天然馥郁似花果香，如兰花香、栀子花香、桂花香、椰香、花生仁味等，滋味醇厚鲜爽回甘持久，俗称有“音韵”。 叶底肥厚、软亮 2、浓香型铁观音 汤色按等级高低、烘焙火候轻重、发酵程度不同呈现金黄、橙黄。清澈明亮。 香气天然馥郁，散发优雅的甜香，犹如“炒米香”、“蜜香”。滋味醇厚鲜爽回甘持久，“音韵”明显。 叶底肥厚软亮,红边明显。 嗅细胞容易产生疲劳，而且当嗅球等中枢系统中于气味的刺激陷入负反馈状态时，感觉受到抑制，气味感消失，这便是对气味产生了适应性。所以，对产品气味的检查或对比，数量和时间都应尽量控制，以避免嗅觉疲劳。在嗅香气时只可吸气，不可呼气，每次吸香进程2-3秒。 　位于不同类舌头的味蕾对不同味道的敏感性不同。其中舌尖处对甜味，舌前部两侧对咸味敏感。舌根对苦味最敏感，舌后两侧对酸味最敏感。舌心对鲜爽味最敏感。 * 1、清 香 型 铁 观 音 外形条索 肥壮紧结， 沉重匀整， 色泽鲜活乌褐。 二、铁观音品质鉴别 感官评茶是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定，是确定茶叶质量和经济价值的主要方法。 茶叶审评(一)、外形审评：条索、色泽、 整碎、净度(二)、内质审评：香气、汤色、 滋味、叶底 （一）、外形审评 条索（形状）：是指外形的形态和紧结度。所谓条索，是指茶叶的外形呈条似搓紧的绳索，是茶叶干看的重点项目。 铁观音评比松紧、轻重，高级茶要求肥壮、结实沉重、匀整、梗片少，低级茶粗松、短碎、轻飘。 1、评形状（条索） 色泽：干茶色泽包括色度和光泽度两方面， 铁观音色度按发酵度不同有：翠绿、砂绿、黄绿、乌绿、乌褐等颜色。 铁观音光泽度一般要求鲜活油润，乌赤分明，“三节色”调和一致为佳。花杂、枯燥、黑燥、青燥为次。 2、色 泽 整碎是指茶叶的匀整程度，铁观音应当条索匀整，含碎茶不超过16％。 3、整 碎 净度：指茶叶的干净与夹杂程度，不含夹杂物的净度好，反之则净度差。茶叶的夹杂物有两类，即茶类夹杂物与非茶类夹杂物。茶类夹杂物指茶梗、茶籽、茶朴、茶片、茶末、毛衣等。非茶类夹杂物指采制、贮运中混入的杂物，如杂草、树叶、泥沙、棕毛、羽毛等。 4、净 度 内质审评亦称“湿看”。主要评香气、汤色、滋味、叶底四个项目。铁观音的内质审评以香气、滋味为主。 （二）、内 质 审 评 香气的辨别依靠人的嗅觉完成。嗅觉的感受器是嗅细胞，它存在于鼻腔上端的嗅黏膜中。 1、嗅 香 气 首先辨别香气是否正常，香气的类型。 其次辨别香气的高低。再次辨别香气的长短。 香 气 的 辨 别 不正常的香气有两种类型：一种是由于初制不当或保存不当而使茶叶本身产生不愉快的气味，如青草气、水闷气、日晒气、老火气等，严重则有烟、焦、酸、馊、霉等气味；另一种是沾染外来的异气味，如泥土气、石灰气、油气、鱼腥气、农药气等。　　 不正常的香气 浓：入鼻有充沛活力，刺激性强。香气饱满 持久。 鲜：如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感。 清：清爽之感，其刺激性有强弱和感受快慢 之分。 纯：香气一般。无异杂气味。 平：香气平淡。 粗：粗老气，感觉糙鼻，有时感到辛涩。 香 气 高 低 香气长短：即香气持久程度。 从热嗅到冷嗅香气不绝，为持久，称香气长，反之则叫香气短。 香气持久性 优质铁观音的香气应具备浓郁的花果香，吸附性好，韵味明显。 香气以高而长为好； 高而短次之； 低而短最差。 汤色：指茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色彩。 汤色审评主要从色度、亮 度、混浊度三方面评比。 2、看 汤 色 铁观音汤色金黄绿、金黄、橙黄、清黄，清澈明亮为好。红、青、浑、浊的品质为次。 铁观音汤色 滋味：茶叶是饮料，其饮用价值取决于滋味的好坏，辨别滋味依靠人的味觉，人的味觉通过舌头的味蕾来完成。 3、尝 滋 味 * * 图片：铁观音（卷曲形） * 图片：铁观音 * *