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蜜蜂的秘密 一些学者认为，通过机械浓缩而成“浓缩蜜”，远比不上自然成熟蜜的营养价值。但在另一些学者看来，采不成熟蜜，这也是人和蜜蜂的互利，蜂蜜真正的酿造过程其实在采蜜蜂将蜜传给内勤蜂之前已经完成，而内勤蜂所做的工作不过是机械性地扇动翅膀以使得蜂蜜中的水分尽快挥发。 身体周刊记者 石毅 养蜂人说起蜜蜂来，无不流露出怜爱之情。福州北峰上的蜂农吕忠银将自己的一副好身子骨归功于常年的养蜂。他说：“我和蜜蜂住在这山里，所以一辈子都没怎么生病。” 天气晴朗的时候，吕忠银常常坐在自己的屋檐下，看着庭前蜜蜂们来去，虽然跟着爷爷从小养蜂，可是他觉得自己对这些忙碌的小家伙了解得并不深，为此他还曾经到福州农林大学里听课，学习蜜蜂和养蜂的专业技术。 和蜜蜂打了几十年的交道，吕忠银仍常常为它们生命中那些不为人所理解的东西感慨，“飞来飞去采蜜的都是工蜂，它们一辈子不停地工作，所以在夏天花蜜多的时候最辛苦，一般只能活40天，如果是冬天，差不多能活到120天吧。要是人把它们的蜜取走了，它们又老老实实地出去采蜜了。” 蜂巢里的蜜 吕忠银打开他的一个蜂箱，这是一个长宽高大约为40厘米的木质箱子，底部留有供蜜蜂出入的小“门”。将顶部的盖子取下后便看见了蜜蜂筑巢的地方——巢框。 巢框是一块块可以从蜂箱中取出来的框架，一个蜂箱里一般有8-10块巢框。吕忠银轻轻地、缓慢地抬出一块后，蜜蜂们正嗡嗡地爬来爬去，有一些受了惊的蜜蜂立即飞了起来，但它们并不会离开很远。 巢框上便是它们的“房间”——一个个大小相当的六角形蜂巢，那是它们繁衍生息和储存食物的地方，是它们用自身分泌的蜂蜡一点点筑成的。已经有太多的文学作品赞颂蜜蜂在“建筑”上所取得的惊人成就了。诺贝尔文学奖的获得者、比利时文学家梅特林克也曾是一位狂热的养蜂人，他用他那诗般的语言描写道：“从相对的准确度、胆识和跨度来说，没有哪一处人类的建筑堪与相比。构成蜂窝的蜡壁材料完美无缺，馥郁芬芳，透出处女一般清越的新鲜。”梅特林克将这样的建筑形容为“规模之庞大不亚于罗马圣彼得教堂的一个高高的穹顶”。 在这些“房间”里，储存着人们所需要的蜂蜜。吕忠银用一个手指轻轻将覆盖在蜂巢孔上的蜂蜡搓破，那淡琥珀色黏稠的蜂蜜就慢慢地溢了出来，放在嘴里尝一尝，带着丝丝清甜。 当这样一块巢框上的“房间”里都填满了蜜蜂的食物后，吕忠银便会抖动几下巢框，迫使蜜蜂们暂时赶离开家，之后他将巢框放进分蜜机里，这个设备能够将蜂蜜从蜜蜂的“房间”里分离出来，最后，吕忠银再将巢框放回原本的蜂箱，留给蜜蜂使用。 帮蜜蜂采蜜 我们再回过头来看看蜜蜂是如何采蜜的。 采蜜蜂先将花蜜吸进自己的身体里去，把它们保存在一个被叫做“蜜胃”的器官里，在这个采食的过程中，蜜蜂将自身含有转氨酶的唾液也加入，促使花蜜在它的体内连续发生一系列物理和化学变化，酿蜜的过程便由此开始了。 这只采蜜蜂回到自己的蜂巢后，会吐出花蜜，口对口地将花蜜分给1只或几只负责内勤的蜜蜂。内勤蜂得到蜜后，重复地进行吸入、吐出蜜的动作，同时在这一过程中，它们不停地扇动自己的翅膀促使蜂蜜中的水分尽快蒸发。 等到这个过程完成，蜂蜜的含水量下降到20%之后，内勤蜂便寻找合适的蜂巢，将蜂蜜储存在其中，并用蜜蜡封住蜂巢孔，让蜂蜜能够被更好更长时间地保存下来。通常来说，这一过程会持续7天左右。那一只将自己采到的花蜜吐给内勤蜂的蜜蜂，此后则会再返回到花丛中，只要还有蜜，它就会不停地来来去去，和所有它的伙伴一样，一直工作到天黑。 这种由蜜蜂自己酿造的含水量低于20%的蜂蜜被叫做“成熟蜜”。制成成熟蜜所需要的时间比较长，有时候，人们并不是那么耐心。在许多蜂场，人们不等到蜜蜂酿好成熟蜜便会用打蜜机把蜜打出来，这时候得到的蜂蜜就被视为不成熟蜜。 福建农林大学蜂学院院长缪晓青说：“过去中国人养中华蜜蜂都是采成熟蜜，后来西方的现代养蜂技术传入中国，随着现代养蜂技术的发展，人们开始片面地追求产量而非质量，市场上就充斥着不成熟蜜，在20多年以前我就提出要采成熟蜜，却没有人听。不成熟蜜就是蜜蜂刚刚酿了一两天的蜜，含水量很高。不成熟蜜需要人工浓缩，过去的一些超真空脱水技术在浓缩的过程中不能保持蜂蜜的香味，蜂蜜活性成分也会损失。对于蜜蜂来说，给它们时间酿制成熟蜜，把巢房填满，也给它们充分的休息时间。可是在市场上，不成熟蜜和成熟蜜的价格差异却得不到体现，采成熟蜜的建议也就推广不开。” 研究者们进一步研究认为，取不成熟蜜的方式，虽然使蜂蜜产量提高，但其实却是一种低值、低经济效益的生产方式。安徽科技学院的李位三在《传承我国生产成熟蜜的优良传统》一文中提出，1-2天取出来的蜜，实质上是花蜜或是花蜜向蜂蜜转化的“中间型”，浓度低。取得不成熟蜜后再通过机械浓缩而成“浓缩蜜”，实际上远比不上自然成熟蜜的营养价值和生理效应。 缪晓青说，前几年假蜜充斥市场，消费者开