葡萄酒庄与产业转型升级关于烟台市发展葡萄酒庄的调查研究.docVIP

葡萄酒庄与产业转型升级 ——关于烟台市发展葡萄酒庄的调查研究 刘世松 （烟台市葡萄与葡萄酒局，山东 烟台 264003） 摘 要： 以烟台市葡萄酒产区为例，对其发展葡萄酒庄的现状及优势进行梳理，分析了发展葡萄酒庄对产区葡萄 酒产业转型升级的重要性。从政府主导、品牌建设、个性风格和营造环境等 4 个方面提出大力促进葡萄酒庄发展，推 动产业经济发展的政策措施建议。 关键词： 葡萄酒庄； 产业； 转型升级 中图分类号：TS262.6；TS261.4 文献标识码：A 文章编号：1001－9286（2011）10－0110－04 Grape Wine Chateau Industry Transformation and Upgrade ——Survey on Grape Wine Chateau in Yantai LIU Shisong (Yantai Grape Grape Wine Bureau, Yantai, Shandong 264003, China) Abstract: The present status and the advantages of grape wine chateau in Yantai were investigated. The significance of developing grape wine chateau in grape wine industry transformation and upgrade was analyzed. The measures to advance the development of grape wine chateau and grape wine industry were put forward from four aspects including government leadership, brand development, individual styles, and environment construction. (Tran. by YUE Yang) Key words: grape wine chateau; industry; transformation and upgrade 近年来，由于原料基地建设滞后、生产经营秩序不 规范、进口葡萄酒对市场的冲击等因素影响 ，国内各葡 萄酒产区间竞争日趋激烈，我国葡萄酒产业发展面临严 峻挑战，亟需转型升级。 为此，笔者对国外葡萄酒庄的特 点进行了总结， 并以中国最大的葡萄酒产区烟台市为 例，对其葡萄酒庄现状及优势进行了全面分析 ，指出了 发展葡萄酒庄对葡萄酒产业转型升级的重要性，也符合 国家有关农业产业化导向的原则。 提出大力促进葡萄酒 庄发展，对推动葡萄酒产业为地方经济做出更大贡献的 对策及建议。 1 国外葡萄酒庄发展 酒庄（Chateau）一词源于法国波尔多，原意是城堡， 是中世纪的贵族领地， 即在一块政治上和经济上完全独 立的领地范围内生产葡萄酒。从葡萄种植、栽培和采摘到 葡萄酒酿造、贮存、灌装等，全部在自成一体的葡萄园内 完成，这也是传统酒庄一直坚持的生产模式。 在法国、意大利等传统葡萄酒国家，葡萄酒庄是葡萄 种植，葡萄酒酿造、灌装和销售的场所。 葡萄酒庄必须要 有自己的葡萄园，要有一流的酿酒师和丰富的酿酒技术， 以保证葡萄酒的高质量。像法国的葡萄酒庄，大多有着几 百年的历史， 一代代庄园主人承袭前辈的栽植、 酿造技 艺，又不断摸索、创新。从葡萄品种的选择，种植方法和酿 造方法都体现出酒庄独一无二的特性，重要的工艺、细节 都要求用手工来完成，是典型的“精雕细琢”小农作业模 式。每个庄园主人都以酿出更醇香、更具个性风格的葡萄 酒为荣耀。 其更多的是将葡萄酒庄作为一个地理概念上 的“庄园”而不是商业意义上的“企业”来经营。 在美国、澳大利亚、新西兰等新世界国家，葡萄酒庄 除具备以上因素外， 建酒庄还要考虑的一个重要因素是 旅游、休闲、教育等综合性功能，选址时对酒庄的参观路 线、展示内容、休闲娱乐等方面都要精心设计。 通过酒庄 内具有葡萄酒从业经验的人员担任专业导游， 以一种轻 松的游玩形式与消费者充分沟通交流， 培养消费者对于 葡萄酒的兴趣以及消费习惯， 进而完成葡萄酒的商业销 售。其把葡萄酒庄的概念进一步扩展到庄园围墙之外，成 为真正商业意义上的企业经营。在欧美一些国家，全家周 收稿日期：2011－08-16 末到酒庄旅游度假，已经成为假期休闲的常态方式之一。 概括而言，葡萄酒庄必须具备以下几个条件：一是拥 有专属的葡萄园； 二是酿造、 灌装必须在自家庄园内进 行；三是拥有一流的酿酒师和高超的酿酒技术；四是具有 深厚的文化内涵和良好的观赏性。 2 烟台市葡