葡萄酒品酒方法.pptVIP

对于现代人来说，喜欢葡萄酒的人越来越多，但并不是每个喜欢葡萄的人都知道品尝葡萄酒的正确方法，其实喝葡萄就是有很多的讲究的，只有掌握了正确的方法，红酒才能喝的更有乐趣. 第一步：观酒 视觉的观察是品酒的一步，透过葡萄酒的颜色掌握品种，酿造法，年份和酒龄等各种讯息。 用食指和拇指握住酒杯的脚柄部，将酒杯置于胸前，低头垂直观察酒的液面，然后将酒杯举到双眼的高度，向外倾斜45度，观看酒的颜色。品酒时最好准备纯白的桌布或纸张，让葡萄酒放在眼睛和纸张之间，以便正确的观察酒的颜色。 健康浅龄的葡萄酒通常是澄清的，陈年后会出现酒渣，当然这是自然现象，并不会影响酒的品质，健康的酒通常是明亮的，当酒变的浑浊或出现长条及雾状物体时，很有可能是酒变质了。 颜 色 依据颜色来区分，葡萄酒大致上可以分成白酒，粉红酒及红酒。 白葡萄酒 白酒的颜色可以从无色，黄绿色，金黄色，一直变化到琥珀色甚至棕色，干白的颜色通常比较浅，年轻是泛有绿光呈淡黄色，随着酒龄会逐渐加深。橡木桶培养过的白酒因为氧化的缘故，颜色比较深，多为金黄色。 粉红酒 粉红酒的色调变化和采用的葡萄品种有极大的关系，例如赤霞珠酿成的粉紫色，不过粉红酒通常混合多种品种酿造，所以颜色变化多端。 红葡萄酒 红酒之间的颜色差别很大，色调从黑紫色到各种红色都有。红酒的颜色主要来自发酵时的浸皮过程，葡萄皮的颜色越深，浸皮的时间 越长，酒的颜色越深，颜色虽然和酿造法有关系，但与葡萄本身更是关联，品种之间的颜色差距很大，赤霞珠，希拉,梅洛等品种的颜色通常特别深黑偏蓝紫，黑皮诺的颜色就会比较浅且偏橘红。另外更葡萄的成熟度也会产生影响，越成熟的葡萄，酿成的酒的颜色越深，年份较差成熟度不足时，酒色也会跟着变淡。 红葡萄酒与白葡萄酒是相反的，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后转为正红或樱桃红，在转为红色偏橙红或砖红，最后是红褐色。 摇 晃 摇晃，为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。让它完全与空气进行化学作用，红酒充分氧化后，浓郁的香味就完全流露出来了。 晃动酒杯的方法有两种，用食指和拇指握住酒杯的脚柄部，拿起酒杯，向内摇晃，要晃动的均匀，得有点技术，另一种方法是用食指和中指夹住杯脚，整个掌平贴在杯底，将杯底压在桌面，如同磨墨般旋转。 摇晃酒杯之后，酒会在杯壁上留下一条条酒痕，这种现象常被用来评估酒的浓稠性，酒越浓稠，酒痕留的越久，葡萄酒中的酒精与糖分含量越高，她在杯壁留下的酒痕越细密。 第二步:闻酒 变化多端的酒香味是葡萄酒最吸引人的地方,不论是葡萄园的土质,葡萄品种,酿造方法,年份,以及存放时间长短等等,都会让葡萄酒表现出截然不同的香味。 葡萄酒倒入杯中之后,将杯口整个罩住鼻子深呼吸至少2秒，可以先闻一下葡萄酒静止时的酒香,这时扩散开来的酒香是比较淡的，酒与空气快速接触后会散发出更浓的香气,所以之后每次闻香前最好先摇一下酒杯,让酒的香气充分散发。 葡萄酒的香气除了好闻之外,也能表现葡萄酒的独特风格, 每一种酒香具有一定的意义,在此列八种香气. 新鲜水果香:桨果 樱桃，黄水果， 柑橘，苹果，香蕉等。  水果干与坚果:水果干，坚果。 花香:水仙，茉莉，紫罗兰，玫瑰等。 香料: 花草香 甘草，胡椒，百里香，肉桂，丁香等。 植物性香味:青草味，青椒味,草菇等。 动物性香味:皮革，毛皮，肉干等。 烘焙熏烤味香:可可，烤面包，烟熏味等。 其它类酒香:矿物，火药，蜂蜜等。 构成口感的元素 甜味、酸味、酒精及单宁是构成葡萄酒口感的元素，它们共同构成了葡萄酒味觉上的基本构架，拥有均衡稳固的味觉架构正是一瓶好葡萄酒必备的基本条件。 甜味：葡萄酒中的甜味一方面来自酒中未发酵的葡萄糖和果糖，另一方面经由糖发酵产生酒精以及发酵过程产生的甘油，也都有让酒有更甘甜的感觉。 酸味：酸味主要来自葡萄中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，以及经发酵产生的乳酸，每一种葡萄酒都一定带有酸味，只是程度不同，酸味多时可以让酒尝起来清新有活力，不足时又会让酒变的平淡无力。 口感的平衡：天下万事万物都处于动态的平衡和不平衡之中，而平衡是宇宙之本体。葡萄酒也不例外，平衡是评判一款