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肉苁蓉咖啡保健饮料的开发代绍娟1，李琳1，邹圣冬2，程卫东1（1.石河子开发区神内食品有限公司，新疆石河子832000；2.石河子大学，新疆石河子832000）摘要：研究肉苁蓉咖啡保健饮料的生产加工工艺和稳定性。结果表明：新鲜的肉苁蓉切片0.8cm~1cm后，在酸液中浸泡2min，然后微波加热70s，护色效果最好；通过正交试验分析得出原料最佳组合为咖啡0.4%、肉苁蓉2.5%、奶粉2.0%、白砂糖8.5%；最佳稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.24%、单，双，三甘油脂肪酸酯0.06%、果胶0.12%、六偏磷酸钠0.06%。关键词：肉苁蓉；咖啡；保健饮料；工艺；稳定性DevelopmentofCistancheCoffeeHealthDrinkDAIShao-juan1,LILin1,ZOUSheng-dong2,CHENGWei-dong1（1.ShiheziDevelopmentZoneJingnaiFoodCo.,Ltd.,Shihezi832000,Xinjiang,China;2.ShiheziUniversity,Shihezi832000,Xinjiang,China）Abstract：Theproductionprocessesandstabilityofcistanchecoffeehealthdrinkwerestudiedinthearticle.Theresultsshowedthat:Freshcistanchewassliced0.8cm-1.0cm,soaked2minutesinacid,thenheat70secondsinMicrowaveovens,colorprotectioneffectwasbest;theinfluenceofmulte-factorwasinvestigatedbyorthogonalexperiment.thebestportfoliowascomfirmed:coffeewas0.4%,cistanchewas2.5%,milkpowderwas2.0%,whitesugarwas8.5%;thebestPortfolioofstabilitywascomfirmed:CMCwas0.24%,Single,double,threefattyacidestersofglycerolwas0.06%,pectinwas0.12%,hexametaphosphatewas0.06%.Keywords：cistanche;coffee;healthdrink;technology;stability肉苁蓉又名苁蓉或大芸，为多年生寄生肉质草本。分布于内蒙古、宁夏、甘肃和新疆，素有“沙漠人参”之美誉，是我国传统的名贵中药材。现代中药药理学研究表明，肉苁蓉主要具有如下几个方面的药理作用：具有改善智力抗衰老的作用[1]，增强免疫功能、补肾壮阳抗寒、抗疲劳和抗衰老、通便、调节循环系统[2]。从20世纪80年代开始，国内外对肉苁蓉的化学成分进行了大量的研究，已从肉苁蓉中分离出了多种类型的有效物质，主要可分为苯乙醇苷类，环烯醚萜类、木质素类、多糖、生物碱等[3-4]。肉苁蓉也是我国传统的出口中药材，近十几年来，日本、韩国以及东南亚地区每年都从我国进口大量的干品肉苁蓉。日本市场上畅销的一种“养命酒”，就是以肉苁蓉为主要成分。美国1994年通过了“饮食补充保健及教育法”，将中草药确定为饮食补充食品，近年来，美国的有关科研机构已成功地将肉苁蓉中最有效的药物成分—肉苁蓉总甙萃取出来，并开发为食品添加剂。新疆是我国陆地面积最大的省区，沙漠及沙漠化土地面积占新疆国土总面积的47.7%，梭梭、红柳、碱蓬是防风固沙的主要种植品种，而肉苁蓉是一种多年寄生于梭梭、红柳、碱蓬等沙生植物根部的草本植物。出于保护肉苁蓉寄主植被和肉苁蓉野生资源的考虑，从20世纪90年代起，国家及新疆有关部委的科技主管部门、科研单位、企业和个人先后立项，对新疆肉苁蓉人工种植进行了多方面的研究，并取得了很好的研究成果。部分地方政府把发展人工种植肉苁蓉作为保护和改善当地生态环境，增加当地农民收入，提高当地可持续发展能力的重要途径，先后在新疆的昌吉州、和田地区、石河子等靠近沙漠的部分地方进行了一定规模的种植，已经取得了一定的成效[5]。本实验以新疆人工培育的管花肉苁蓉为原料配作者简介：代绍娟（1971—），女（汉），高级工程师，本科，研究方向：食品科学与加工。代绍娟，等：肉苁蓉咖啡保健饮料的开发食品研发114以咖啡、奶粉，通过打浆、调配、均质、杀菌等工艺制作的肉苁蓉咖啡保健饮料，饮料的口感香醇，没有特殊的药味。此产品的开发为肉苁蓉的深加工提供了一条新的途径。分，评分标准见表1。表1产品风味感官评分标准Table1Sensoryscorin