网摘西点食谱——面包类.docVIP

目录 面包原材料每次一样，混合均匀后，用面包机工作,进行第一次发酵。发酵完毕,滚圆松弛20分钟。 高筋面粉 500克 盐 5克 改良剂 1.5克 砂糖 100克 酵母 5克 奶油 50克 鸡蛋 50克 奶粉 20克 水 200克左右 意大利粟米包 1.将松驰完的60克面团用擀面杖擀开,铺上一块火腿片,由上而下将火腿片卷在中间,涅紧收口成橄榄形。用刀在中间划一刀,刀口要划得比较深,可以看见火腿片.排入烤盘,作第二次发酵,发酵完是原体积的3倍. 2.粟米馅:把火腿粒,粟米粒,沙拉酱,鸡精,胡椒粉充分搅拌,制成粟米馅. 3.在发好的面团上刷上蛋液,抹上粟米馅,190度烤15分钟. 2.椰子豆沙球 材料:豆沙若干、 椰子馅材料:砂糖50克、椰丝50克 鸡蛋50克、色拉油 100克 将上面的原料全部拌匀,不要太用力. 做法:1.将松驰完成的30克的面团,擀开包入20克豆沙馅.放入烤盘进行第二次发酵. 2.发酵至原来的3倍左右,用工具挑些椰子馅在表面,抹均匀,180度烤12分钟左右. 蛋皮面包卷 1.将发好的面团500克,用擀面杖擀成与烤盘一样大的长方形面皮.放入烤盘内整理平整. 2.将面皮扎洞后放进烤箱作第二次发酵,发酵后的面皮是烤盘的6分满,180度烤约18分钟 蛋皮材料:全蛋 6只、葱花100克 火腿粒 30克 红萝卜粒 50克(我没有放)、色拉油20克、盐适量 制作蛋皮：1.将所有材料放入容器里拌匀. 倒入刷过油的烤盘里用200度烤15分钟 蛋皮做好后就要开始卷面包了. 用抹刀给蛋皮抹上沙拉酱,将面包底部向上铺在蛋皮上,在面皮上也抹上沙拉酱,撒上肉松,然后就卷起来,再分段.两端切口抹上沙拉酱,沾上肉松 提子树根 将压好的面团用擀面杖擀成0.5mm的长方形.在表面铺上提子干，上而下卷成棍状,涅紧收口,用手轻轻搓圆,搓均匀. 切成两段排入烤盘,做第二次发酵.发酵到原体积的1.5倍即可。 刷上蛋黄液.用齿形刮板划出木纹，150度烤40分钟.出炉稍微冷却后用刀切段. 香菜脆肠包 将松懈完成的面团分成50克一份,搓成长条形.把搓好的面团绕在脆肠上,两端捏紧.两端接口向下排入烤盘,放进发酵箱作第二次发酵.醒发至原体积的3倍即可.表面刷上蛋液,用剪刀在表面剪开一小口,在剪口处放上一叶香菜即可烘烤,温度170度,烤12分钟左右. 全家福面包 5种馅 豆沙 提子干 莲蓉 凤梨 芝麻 做法:1.将松弛完成的45克面团用手指压扁,排出气体,每个包入不同的馅,捏紧收口成圆形, 2. 这个面包原方子上要裹一层菠萝皮再烘烤,我也做了,但过程有点失败,以后再试.,这里就不介绍了.将包有不同馅料的面团排入模具,做第二次发酵.然后用180度烤25分钟. 金蛋黄面包 材料:肉松50克、火腿粒20克、葱花20克 盐稍许、咸蛋黄适量 做法: 1.制作肉松馅 将所有材料放入容器内用打蛋器充分拌匀制成肉松馅. 2.将松驰完的60克面团用擀面杖擀开,铺上一层馅,把面团由上而下卷起,将馅卷入中间成橄榄形. 3.卷好后将收口向内对折,在中间处切一刀. 4.将刀口向左右两边翻开. 5.排入烤盘,进行第二次发酵. 6.醒发后的体积是原来体积的3倍. 7.表面刷上鸡蛋液,中间放入一粒蛋黄.即可烤焙.烤箱温度180度,烤约12分钟. 火腿起士土司 材料：发酵好的面团360克、火腿片丁 起士丁片、黑胡椒、洋葱丝、沙拉酱 批萨起士丝 做法：1.将松弛完的360克面团分成三份，每份120克，擀开，洒上火腿片丁、起士丁片、黑胡椒卷起来收口，拦腰一切二，排入土司合，进行第二次发酵，发酵完成的面团一般是土司合的7分满。 2.然后洒上洋葱丝、色拉酱、起司丝，进行烤焙，160度烤35分钟左右，出炉后洒些香葱末即可。 蜜豆菠萝面包 做法: 蜜豆是我自己做的，500克红豆浸泡后蒸酥，锅里放冰糖、白糖、水熬到浓稠后倒入蒸酥的红豆翻炒，收干后加些糖桂花盛起。好吃的要命～～：） 菠萝皮：黄油 35克 酥油 35克 细砂糖 130克 鸡蛋 1个 奶粉 5克 低筋面粉 100克 发酵粉 1.5克 吉士粉 10克