活色生香的英国美食节目.docVIP

英国美食节目融合了多种元素，深受观众 喜爱。图为其中的典型代表：《杰米在家》、 《超级大厨》、《越吃越瘦》等。 活色生香的英国美食节目 杨会飞 中国是饮食文化的大国，但国内的美食节目并不多。 美食节目或是有偿信息——“餐饮消费向导”，或是猎奇 的“美食好去处”，大量主导性的则是厨师现场做特色菜加 独白，或是与一两位主持人互动来传授烹饪技巧，它们的收 视率并不理想。笔者在英国学习期间，研究了英国的美食节 目，发现其融合了旅游、文化、游戏、竞技、家庭等多种元 素，已成为一种既讲究吃，又讲究吃得快乐、吃得有趣的新 型节目形态。根据参与元素的不同，英国目前必威体育精装版最经典的 美食类节目可划分为以下七种类别： 1．演播室美食。形式活泼，演播室风格，专业介绍做 菜的节目。如《Jamie at Home》（杰米在家），主持人杰 米在一个布置???田园风格的家一样的演播室内演示如何制作 菜肴，后院就是菜园子，他所需要的食材就是从这个园子里 采摘来的，很有绿色生态的感觉。厨房的布置也是节目的一 大亮点，颇有家庭的温馨感，充满了勃勃生机。 2．文化底蕴+美食。典型的节目有《The Delicious Miss Dahi》（美味的戴哈小姐），以主持人戴哈的名字命 名。每集有个主题，女主持人戴哈小姐介绍世界各地菜肴的 做法，并穿插介绍女主持人的私生活，她与制作这个菜肴相 关的情感经历，场景多样，可能在火车上，也可能是在沙滩 上，或是在某个豪华的星级酒店里。如在某档节目中，她介 绍了一款典型英国菜肴的做法，一边讲述她在美国的一段经 历，如何通过食物来缓解思乡之情，也谈到小时候奶奶如何 教她做菜。主持人感性的倾诉和投入让这档美食节目充满了 活力，其缱绻的意蕴让一道道菜肴充满了人情味。 3．旅游+美食。此类节目的特点是走到哪吃到哪，演 播室就搬到哪。如《The Hairy Bikers’ Food Tour of Britain》(海瑞·拜克的英伦 美食之旅) ，设有两个中年男主持，他们骑 着摩托车周游英国，每到一个小镇，就停留 下来，搜寻当地的传统特色菜肴，并就地寻 找食材，制作菜肴，请当地居民品尝打分。 此类型的节目还有名厨师作家安东尼·保登 制作的美食旅游节目《A Cook’s Tour》 （名厨波登吃四方），他的美食探寻之旅遍 及世界各地。 4．强调实用性的厨艺秀。 如《What to Eat Now》（现在吃什么），节目定位 为教观众如何选择并制作时令菜肴；《Cook Yourself Thin》(越吃越瘦)通过真人秀的 方式，介绍一个胖子的饮食习惯，主持人根 据胖子的喜好，依旧使用她喜欢的原料，只 是改变了烹饪方法和一些调味品，让胖子觉 得一样好吃, 并计算前后两种烹饪方法导致 的食物卡路里的区别。节目最后会计算出坚 持一年这样的吃法，胖子最终会瘦身多少公 游戏创作的专业队伍，还要积极 吸收民间及海外优秀游戏因子为 游戏创作服务。 我认为，动画片占主导模式的节 目整体类型形态，本质是封闭性 叙事的一种，不是少儿频道的最 佳发展模式。因为，动画片不是 少儿创造力想象力开发的最佳类 型，游戏类节目资源应该建立起 来，推广“四益”性节目。所以 大胆假设：未来少儿频道应该建 立起基于游戏节目创新的发展模 式。 附：作者来信 《视听界》编辑部： 首先感谢您的辛劳审稿。 （作者单位：重庆邮电大学 传媒艺术学院） 斤。 时间/空间元素等。拍摄的场地 更开放，而不局限在演播室内， 这样更便于观众参与、品尝，并 增加现场紧张气氛。如《超级大 厨》，其重要创新点之一就是把 比赛厨房搬到了参与者和观众都 意想不到的地方——星级饭店、 中学生食堂、火车上，等等。比 赛场地的变化带来了视觉的冲 击，满足了观众的好奇心与窥探 欲。 新形态的美食节目更强调功 能性质，强调吃出健康，吃出美 丽。如《Cook Yourself Thin》 （越吃越瘦），节目中介绍的烹 饪方法已经集结成册出书，销量 非常可观，可见消费者对此类信 息的需求量是很大的。 音乐、音效、独特的解说 词以及快节奏的剪辑风格等视听 元素，为美食节目发挥了重要的 集成“煽情功能”。英国的电视 节目非常重视音乐的使用，美食 类节目也不例外。在竞技类美食 节目中，音乐起到了制造悬念、 营造紧张气氛的重要作用。如在 《Master Chef》（超级大厨） 中，每当主持人要公布谁将出局 时，总有令人不安的音乐响起， 画面剪辑的是主持人严肃的表情 和参赛者紧张冒汗的头部特写， 音乐与画面的有机结合营造出了 戏剧张力。而为观众津津乐道 的美食节目《Come Dine with Me》（与我共进晚餐）的成功 点之一是画面之外古怪刁钻的配 音，特别的配音风格为这档节目 增添了意外的情趣，配音员也因