油脂 人教版选修5第四章第一节幻灯片.pptVIP

第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 沁阳一中 岳爱国 【学习目标】 有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？ 人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？ 那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？ 请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？ 脂和酯的区别 请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？ 甘油和脂肪酸。 什么是甘油？ 油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。 硬脂酸、油酸。 请同学们写出它们的化学式。 硬脂酸：C17H35COOH 油酸：C17H33COOH 还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH 软脂酸C15H31COOH 这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？ 硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。 请同学根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。 我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示： 那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？ 二、油脂的物理性质 　1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； 　2．有明显的油腻感； 　3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； 　4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？ ［方法一］用热碱液洗。 ［方法二］用洗洁净洗。 用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。 1．油脂的氢化 油脂在酸性、碱性、下都能进行水解反应．比较如下： 2.肥皂的去污原理 由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂，那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？ 合成洗涤剂的主要优缺点 1．主要优点： （1）使用范围广； （2）去污能力强； （3）合成原料便宜（石油比油脂便宜）． 2．主要缺点：水体污染严重． 肥皂与合成洗涤剂的比较 练习 1.下列说法错误的是( ) A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析 C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D.甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离 2.下列物质不属于油脂的是( ) A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.润滑油 * 1．初步了解油脂的存在． 2．了解油脂的种类和结构．这是本节的 学习难点，也是本章的学习难点． 3．了解油脂的氢化、水解和皂化反应．这是本节、也是本章的学习重点． 4．初步了解肥皂和合成洗涤剂的有关知识． 5．了解皂化反应的概念． 6．了解盐析的概念． 一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯） C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 包 含 油 脂 任 何 酸 任何醇或酚 酯 专 指 油 脂 高级脂肪酸 固定为甘油 脂 内 涵 形成酯的酸 形成酯的醇 请大家写出其结构简式。 R1、R2、R3相同为单甘油酯 R1、R2、R3不同为混甘油酯 天然油脂多为混甘油酯 三.油脂的化学性质 思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？ （1）油脂的氢化，也叫油脂的硬化． （2）该反应是加成反应，也是还原反应． （3）酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加热加压条件下Ni催化进行．酯基比羧羰基易于加成，羧羟基在Ni催化下不能加氢． （4）油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输． （5）油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油． 2、油脂的水解 酸性条件下: