四版冻鳕鱼片HACCP计划书参考).docVIP

***食品有限公司 冻鳕鱼片HACCP计划 版 本 号：*** 编 制 人：*** 批 准 人：*** 受控状态：*** 发布日期：*** 目 录 1、颁布令、授权书 2、企业简介 3、HACCP小组及职责 4、HACCP计划 4.1、产品描述 4.2、加工工艺流程图 4.3、工艺操作规程 4.4、危害分析工作单 4.5、危害分析判断树 4.6、HACCP 计划表 5、HACCP人员培训程序 6、关键控制点纠偏行动 1、颁布令 为提高公司整体管理水平，建立完善有效的质量体系，保证出口食品卫生安全，确保食品生产过程中可能出现的不安全危害能够得到有效控制，公司根据美国FDA《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》（第四版-2011）和国际食品法典委员会《HACCP体系及其应用准则》要求及国内相关的法律、行业规范及方针要求建立此冻鱼片HACCP计划并自年月日在公司内正式实施，该体系与《质量手册》、《SSOP》、《GMP》和《程序文件》同步执行公司各职能部门和全体职工必须认真贯彻执行。 批准人： 批准日期： 授 权 书 为了进一步完善我公司质量安全保证体系，巩固和深化质量管理，促进质量管理活动规范化、国际化，提高我公司产品质量，逐步与国际管理标准接轨，特授权HACCP小组（小组成员名单见附件）制订《HACCP》计划，组织实施并有权对不合格项责令有关人员进行整理。 批准人： 批准日期： 2、企业简介 3、HACCP小组成员及工作职责 HACCP小组成员： 姓名 部门职务 组内职务受培训情况 组内职责 *** 组长 *** *** *** *** 组 *** *** *** 组员 *** *** *** 组员 *** *** *** 组员 *** *** 组员 *** *** *** 组员 *** *** 组员 *** HACCP小组职责 1．根据产品的实际加工工艺确定工艺流程图。 2．根据工艺流程图进行危害分析，确定关键控制点，并通过查阅资料或试验确定关键限值，制定HACCP计划。 3．制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。 4．实施和验证HACCP体系。 5．负责公司内部有关HACCP的培训工作。 6．负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。 7．确保HACCP体系的有效运行。 8．持续改进HACCP体系。 4、HACCP计划 4.1、产品描述 产品 类型 产品来源 产品接收方式 产品储藏方式 产品运输方式 产品包装方式 预期用途 来自渔民 来自养殖场 来自加工者 冷藏 冰鲜 冷冻 冷藏 冰鲜 冷冻 冷藏 冰鲜 冷冻 空气包装 去氧 / 真空包装 生食 加热后食用 即食 冻鳕 鱼片 √ √ √ √ √ √ 产品描述：冻鳕鱼片（冻真鳕鱼片、冻狭鳕鱼片、冻黑线鳕鱼片） 产品形式：未加热冷冻状态（IQF/BQF） 原料名称：真鳕鱼（Gadus Morhua）、狭鳕鱼（Gadus Macrocephalus）、黑线鳕鱼（Melanogrammus Aeglefinus）*** 水产品来源：来自合格供方提供的进口冷冻原料 原料接受及储存：原料保持冷冻状态，冷冻保存 加工方式：开片、去骨、（去皮）、去刺、去虫、冷冻 包装方式：内衬塑料袋，外包纸箱 成品标识：产品名称、净重、（规格）、输出国名称、卫生注册号、报检批号、生产日期及原料批代码、输入国名称 成品储存及运输： -18℃以下保持冷冻 包装、销售和贮存方法：空气包装，冷冻保存和销售 预期用途和消费者：一般公众（对鱼类过敏者除外），充分加热后食用 4.2、加工工艺流程图 CCP1 CCP1 CCP2 CCP3