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学校食堂食品安全告知书 为保证学校食堂的食品安全，预防和控制食物中毒的发生，确保广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、等规定，现对学校食堂食品安全工作告知如下： 一、应当向合法单位采购原料，并按规定做好索证验证，确保原料符合国家有关规定，并建立原料采购、加工数量、供应单位情况等台账记录。 二、必须严格控制加工时膳食的中心温度和加工时间，做到烧熟煮透。 三、在生产加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。 四、在食品原料、半成品及成品储存时要保证冷库、冰箱、加热保温等设备、设施运转正常。 五、要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。 六、学校食堂不得供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。对存在风险的食品，要严格控制加工工艺，确保食用安全。如：刀豆、扁豆要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透；鲐鱼等“青皮红肉鱼”，加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的，不得加工食用。 七、食堂应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，不得加工、销售超过保质期限的膳食。 八、食堂的从业人员必须取得健康合格证明，并建立健康状况晨检制度。 特此告知 上海市食品药品监督管理局松江分局 二0一0年二月十二日 学校食堂食品安全自查表 单位名称： 地址： 法定代表人（或）业主姓名： 电话： 食品卫生许可证号：＿＿＿＿＿＿＿＿食品生产经营方式和范围： 自查时间： 年 月 日 时 分 检查内容 检查项目 符合 不符合 备注 (一)卫生许可管理 (1)持有有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★ (2)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放于食堂醒目处 (二)人员卫生管理 (3)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗★ (4)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求 (三)场所环境卫生 (5)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★ (6)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 (7)垃圾桶加盖并外观清洁 (四)设施设备卫生 (8)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★ (9)有防蝇防尘设施并能有效使用 (五)食品原料卫生 (10)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录 (11)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料，定型包装食品不超过保质期★ (12)食品与非食品、有毒有害物品分开储存★ (13)主副食品存放分别设置专用场所，并有机械通风设备 (14)食品隔墙离地分类存放，标明进货日期 (六)加工操作卫生 (15)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗 (16)肉类、水产、蔬菜原料分台操作 (17)原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染措施★ (18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★ (19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求★ （七）专间操作卫生 (20)更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转，温度控制在25℃以下（备餐间除外）★ (21)专人加工制作，非备餐间人员不得擅自进入专间 (22)备餐间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等 (23)学校食堂食品留样符合要求 (八)餐具消毒卫生 (24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★ (25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内 （九）其他 （26）参加培训人数： 人 （27）清理上学期剩余原料：共清理食品品种数 ，不符合要求品种数 ，计 公斤，销毁数 公斤。 注：1、带★项目为关键项目。2、第（九）项不作评价。 评价标准 评价结论 关键项目不符合（项） 一般项目不符合（项） 良好 0 ≤2 一般 0 3-5 1 ≤2 较差 0 ≥6 1 ≥3 ≥2 任意项 检查结果 关键项目不符合（　　）项，一般项目不符合（　　）项 评价结论(划“√”)