雨润低温肉食品消费者调查报告.pptVIP

研究 第三部分：肉制品的使用习惯和态度 3.4 食用肉制品的障碍 3.3 食用肉制品的原因 3.2 肉制品的食用频率 3.1 肉制品的食用场合 3.1 肉制品的食用场合 原始问题：C6. 请问，您及您的家人会在哪些场合食用肉制品(如各类火腿肠等包装的熟肉制品)？（复选） 基数=499，所有被访者 备注： Base 172 167 160 70.3B 45.3B 72.7AB 69.2A 62.8A 42.4B 西安(C) 13.8 18 44.3 88.0AC 68.3A 13.2 武汉(B) 66.3B 55.0BC 40 8.8 7.5 33.8B 上海(A) 食用肉制品的场合 三个城市总体来看，家庭晚餐、作为休闲食品/零食、外出郊游时吃肉制品的情况都在50%以上； 上海跟其他两城市的差异非常大，上海消费者在正餐时吃肉制品的情况明显少于其他两个城市。 3.2 肉制品的食用频率 原始问题：C7. 请问，您及您的家人食用肉制品的频率是什么样的呢？（单选） 基数=499，所有被访者 备注： 54.1%A 172 (C) 西安 85.6%AC 167 (B) 武汉 6.9% 160 (A) 上海 Base 城市差异 每周三次以上 几乎每天都吃 每周3-5次 每周1-2次 每周1次以下 食用肉制品的频率 总起来看，接近半数的消费者每周使用肉制品三次及以上。 上海的消费者使用肉制品的频率明显低于其他两个城市。 每周3次以上：49.4% 对肉制品的认识存在差异，是导致上海和西安消费者食用肉制品的频率差异较大的原因。 定性研究发现 上海消费者 西安消费者 中国的饮食文化讲究的是烹饪，如果对于一个家庭主妇来说，没有经过精心烹饪的肉制品直接拿出来就会显得不是一个合格的主妇； 消费者更倾向于认为肉制品就是西餐、快餐，就是为了节省时间才做的 ，所以在正餐中食用/烹饪/搭配肉制品的几率非常小； 同时，不知道这些肉制品除了常规的烹饪方法之外该是否还有其他适合正餐的烹饪方法。 肉制品制作起来方便、省事，而且它原来就有香味，很好吃； 通常会与不同的菜放在一起炒、与火锅一起涮、做成拼盘、当下酒菜等，他们对菜的搭配没有太多的要求，只要方便和好吃就可以了。 3.2 肉制品的食用频率 3.3 食用肉制品的原因 原始问题：C8. 请问，您及您的家人食用肉制品的原因是什么呢？（复选） 基数=499，所有被访者 备注： 61.0A 67.1A 33.8 味道好 50.0AB 23.4A 14.4 食用方式多 172 167 160 Base 西安 武汉 上海 城市差异 充饥，吃得饱 有营养 吃起来方便 (C) (B) (A) 28.5AB 16.8A 8.8 49.4A 66.5AC 28.8 62.2B 49.7 71.9BC 食用肉制品的原因 消费者食用肉制品的最主要原因是方便，味道和营养也是吸引他们食用的重要原因。 其中上海更看重方便性，其他两个城市更看重肉制品味道、营养及其他方面。 3.4 食用肉制品的障碍 原始问题：C9. 请问，影响您更多的食用肉制品的原因有哪些呢？（复选） 基数=499，所有被访者 备注： 不更多食用肉制品的原因 54.7A 76.0AC 25.6 担心肉质不新鲜 19.8 17.4 16.3 价格比较贵 172 167 160 Base 西安 武汉 上海 城市差异 不喜欢熟肉制品的味道 脂肪含量高 担心有防腐剂/色素 (C) (B) (A) 8.1A 18.6AC 3.1 25.6 24 43.1BC 44.2 41.9 57.5BC 消费者对食用肉制品有顾虑，如担心不新鲜、担心有防腐剂/色素，这些顾虑阻碍他们更多的食用肉制品。 其中上海对防腐剂/色素和脂肪的顾虑更大，而其他两个城市更担心肉质不新鲜。 研究 第四部分：对肉制品的评价和建议 4.2 对肉制品的建议 4.1 对肉制品不满意的地方 4.1 对肉制品不满意的地方 口味选择太少 做法单一／不知道其他做法 口感不够Q 肉质不够纯 肉的色泽浅 包装太大 包装不好 切片太薄 保质期太长 总体来说，消费者对目前肉制品还算比较满意，但在口味选择和做法、产品本身、包装和保质期方面尚存在一些不满之处。 口味选择和做法 产品本身 产品包装 产品保质期 不满意： 肉制品搭配或烹饪食用的方法较为单一且传统，开袋即食，主要以夹在面包中为主，略微过油或加热等（上海消费者） 担心如果烹饪不当就会损坏原来的味道，但又不知道除了传统的吃法，是否还有其他较好的搭配和烹饪的方法。 建议： 最好提供烹饪教程，告知产品的营养成份购成，适用对象，食品搭配方法，最适宜的烹饪方法及烹饪时间等。 4.2 对肉制品的建议 不满意： 目前的口味选择太少，希望多些口味可以