中国野生刺葡萄vitisdavidiifoex及其单品种葡萄酒-河南农业科学.pdfVIP

※成分分析 食品科学 2016, Vol.37, No.18 107 中国野生刺葡萄（Vitis davidii Foex ）及其 单品种葡萄酒中花旗松素含量分析 1,2,3 2 3 1 1,* 3 3 3 牛生洋 ，莫海珍，姜建福，李 华 ，王 华 ，樊秀彩，张 颖 ，刘崇怀 （1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西 杨凌 712100 ；2.河南科技学院食品学院，河南 新乡 453003 ； 3. 中国农业科学院郑州果树研究所，河南 郑州 450009 ） 摘  要：利用高效液相色谱- 串联质谱联用技术对原产中国的野生刺葡萄果实的果皮、果肉、种子及单品种葡 萄酒中的花旗松素含量（以鲜质量计算）进行测定与分析。结果表明：刺葡萄果实果皮中花旗松素含量最高， 其含量在刺葡萄黑、白果实中分别为（2.44 ±0.18 ）、（2.03 ±0.14 ） mg/kg ，在种子中分别为（1.66±0.13 ）、 （1.38±0.12 ） mg/kg ，果肉中含量最低，分别为（0.36 ±0.02 ）、（0.25 ±0.02 ） mg/kg 。刺葡萄黑、白果实中各个 部位花旗松素含量均无明显差异，但对照品种黑色果实果皮中的花旗松素含量显著高于白色果实，这说明花旗松素 含量的高低与葡萄果皮颜色并无直接关系。在单品种酒中，白葡萄酒由于酿造工艺不同，果皮和种子中的花旗松素 无法进入酒中，花旗松素含量仅为红葡萄酒的20%；葡萄酒中的花旗松素含量略低于果实是因为提取果实中花旗松 素的溶剂是甲醇，而葡萄酒中只是水和乙醇的自然浸渍。 关键词：刺葡萄；花旗松素；高效液相色谱- 串联质谱；葡萄酒 Taxifolin Contents in Grape Berries and Wines from Different Vatieties of Vitis davidii Foex 1,2,3 2 3 1 1,* 3 3 3 NIU Shengyang , MO Haizhen , JIANG Jianfu , LI Hua , WANG Hua , FAN Xiucai , ZHANG Ying , LIU Chonghuai (1. College of Enology, Northwest AF University, Yangling 712100, China; 2. College of Food Sciences, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003, China; 3. Zhengzhou Fruit Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450009, China) Abstract: The taxifolin contents of grape skins, seeds and pulps from Vitis davidii, a wild grape species originating in China, and wines from individual varieties of V. davidii and Vitis vinifera were determined using high performance liquid