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纽约时报：面包店在中国赢得增长的商机 烘焙食品不是中国的传统主食，但在过去的10年里，烘焙食品在中国城市中产阶级中迅速得到欢迎。 原文标题：Bakeries Claim a Growing Niche in China原文链接：/2010/12/22/business/global/22chinabread.html?pagewanted=1_r=1ref=global 原文作者：索尼亚·克勒斯尼科夫-杰瑟普 图为位于上海的一家面包新语店铺。新加坡面包新语连锁集团于2003年在中国开设了第一家分店，目前在中国拥有170家分店。 在成长岁月中，谢丽·张（Cherie Zhang，音译）早餐通常吃传统点心，而她父母喜欢吃汤泡饭或者面条。如今，生活在上海、现年30岁的张女士经常给她2岁的儿子买面包或蛋糕当早点。 烘焙食品不是中国的传统主食，但在过去的10年里，烘焙食品在中国城市中产阶级中迅速得到欢迎。 据市场研究机构欧睿国际（Euromonitor International）的数据显示，在中国，诸如面包、糕点和蛋糕等焙烤食品的销售额估计已从2000年的37亿元人民币增长到今年的78亿元人民币（合12亿美元）。到2015年，中国焙烤食品的销售额可能会增长到111亿元人民币。 中国2009年人均焙烤食品消费量为4.1公斤（合9磅），比10年前的人均2.1公斤增长了近一倍。与此相比，英国人均消费36.4公斤，美国人均消费25.4公斤，不过，中国焙烤食品消费的增长趋势已确立无疑。 欧睿国际的食品市场分析师阿纳斯塔西娅·阿丽瓦（Anastasia Alieva）表示：“中国城市中受西方文化影响的年轻人日益偏好以面包作为早餐主食，取代了稀饭等传统早餐食品。” 主要集中在中国主要城市的这一不断增长的需求，为外国面包连锁店提供了巨大的商机，其中许多连锁集团得到了迅速扩张，其规模日趋接近诸如克莉丝汀（Christine）和好利来（Holiland）等中国本土大型烘焙食品连锁公司。韩国巴黎贝甜面包连锁店（Paris Baguette）目前在中国拥有37家连锁店铺，而台湾85度C咖啡蛋糕烘焙连锁店有大约145家店铺。 外国面包连锁店中规模最大的是新加坡面包新语连锁集团，该公司于2003年在中国开设了第一家分店，目前在中国富裕的沿海城市中分布有170家分店。 面包新语中国分公司首席执行官郭瑞兴（Frankie Quek）在电话中表示，该公司已计划在未来三年积极扩展至500家分店。 面包新语于2001年创立于新加坡，并于2003年在新加坡证券交易所凯利板（SGX Catalist Board）挂牌上市，同年进入中国，这家连锁店是新加坡第一家采用大玻璃透明式厨房设计的面包店，以便让公众能看到在厨房中工作的面包师。这一概念已被证明在中国特别受欢迎，因为食品安全是中国消费者非常关注的焦点。这也是张女士最看重的因素之一，因为对她来说，这意味着这里的食品是新鲜的。 面包新语迅速建立了良好的信誉，并且凭借其不同寻常的烘焙食品使消费者非常着迷——其中可包括绿茶、肉松（一种干制末状肉类加工食品，具有类似粗棉的轻质和蓬松口感）或咖喱。其面包甜点的名称充满趣味：卧虎藏龙或者喜马拉雅！ 该面包店如今面包的售价平均为7元至10元人民币，相当于上海一碗面的价格，而且比它的大多数竞争对手较贵些。但郭先生表示，该公司通过保持配方和设计变化多样，不断推出新的烘焙食品，以及大力投资其品牌建设，在同行竞争中保持领先地位。 他解释说：“我们试图在媒体中引发许多谈话焦点，从产品到设计及我们的开放式厨房，甚至这些有趣的产品名字。我们还把我们的各式面包像美发品一样进行时尚展示。” 但竞争是激烈的，该公司不得不面对自己的模仿者——郭先生认为这在中国是无法避免的。郭先生表示，他曾注意到有人在店里测量他们货架的高度甚至间距。“他们用摄像机录像。我本人就亲眼见到许多这样的人。他们甚至拍下我们放在面包旁边的各种当作故事板的小纸条，”他说。 面包新语开始以经营零售网点销售烘焙食品起家，但很快扩展业务，进入管理大食代美食广场及特许经营餐厅领域。 面包新语于2003年购买了台湾鼎泰丰品牌的特许经营权，将该品牌引入新加坡，从而开始进军餐饮业。 它最初只有一个餐厅，现在已扩大到八个连锁餐厅。在中国，该公司于2009年在上海开设了第一家卡乐星（Carls Jr.）汉堡专营店，今年还通过与一家日本公司建立合资企业。大胆创建自己的餐厅品牌——拉面玩家（RamenPlay），供应正宗的日本拉面料理。 郭先生表示，烘焙食品业务目前仍占其中国市场总体收入的50%，他预计，随着该公司建立其三个不同的支柱业务，这个数字将保持稳定。面包新语计划在未来三年内增加约60家大食代美食广场。截至10月初，该集