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固相微萃取-气相色谱串联质谱在线酯交换测定啤酒原料的脂肪酸甘油酯
乏墨兰薪型巴氏杀菌监潮仪 pHrf仔 1ul^:01o_B.60365846013106464690664663421 E删Ihn9皂∞ho-曲l怕com 琏闽颐贝隆舟∞中周0代J, 颐贝隆电子科技(北京)有限公司 樊伟L4杨理章1’2舟’4董建军1陆健2。一尹花1余俊红1郝俊光1 ●■■■■r 1啤酒生物发酵工程国家重点实验室(筹) 266061 2江南大学生物工程学院 214122 3江南大学工业生物技术教育部重点实验室 214122 4江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室 214122 【摘要】脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸对酵母的发酵性能和啤酒品质的影响非常大。利用固相微萃 脂肪酸甘油酯的方法。为降低基体效应对定量准确性的影响,以甘油三酯为外标分别建立了麦芽 和大米的标准曲线。此方法相比于传统方法,所需样品量少、准确性高、操作简便,适用于啤酒 原料中脂肪酸甘油酯的日常高效检测。探讨了抛光和刷米操作对大米脂肪酸甘油酯的影响,并测 定了不同品种的大米和麦芽的脂肪酸甘油酯含量。 【关键词】在线酯交换固相微萃取气相色谱串联质谱啤酒原料脂肪酸甘油酯 【中图分类号】TS262.5 引言 甘油酯的含量,对生产高品质啤酒有极其重要 脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸对酵母发酵性 的意义。 能和啤酒品质的影响非常大。酵母增殖时合成 现有脂肪酸的检测技术,大多是利用索氏 细胞膜需要类脂和甾醇,而类脂和甾醇的合成 提取器抽提麦芽和大米中的脂类,随后甲酯化 则是在不饱和脂肪酸和氧的参与下完成的…。 进行气相色谱分析陋·71。ElisabettaBravi等人[61 脂肪酸是啤酒中一个非常重要的成分,尤其是 将索氏抽取麦芽的脂类用氢氧化钾/甲醇碱催 长链不饱和脂肪酸的含量过多会损害啤酒泡沫 Zhou等 化甲酯化后用气相色谱测定;Zhongkai 和风味稳定性,同时长链脂肪酸在酒体中含量 人p]应用有机试剂提取得到大米的脂类,通过 过高时会引起酒体浑浊【2】。不饱和脂肪酸通过 j氟化硼/甲醇甲酯化后,用气相色谱分析大 氧化作用形成氢过氧化物,为成品啤酒中老化 AM直接 米亚油酸的含量。此外,A1一Bahrany 醛类物质的产生埋下隐患口】。啤酒和麦汁中的 往大米中加入酯化试剂氢氧化钾/甲醇甲酯化, 脂肪酸主要来自啤酒原料,主要存在形式是脂 然后浓缩分离脂肪酸甲酯,再进行GC—FID分
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