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中国传统医药文化 陈传江 副主任医师 第一节 概论 “药食同源”指：许多食物既是食物也是药物，它们之间并无绝对的分界线，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。“药食同源”是食物疗法的理论基础。 中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物。 食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质。 有些东西只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为食物。 但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，即药食两用。由于它们都有治病功能，所以药物和食物的界限不是十分清楚的。 如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是常吃的富有营养的食品。 “药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。 随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。 唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。 二、药食之别 中药的治疗药效强，也就是人们常说的“药劲大”，用药正确时，效果突出，而用药不当时，容易出现较明显的副作用； 食物的治疗效果不及中药那样突出和迅速，配食不当，也不至于立刻产生不良的结果。 药物虽然作用强但一般不会经常吃，食物虽然作用弱但天天都离不了。 我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用或多或少的对身体平衡和生理功能产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，它们并不亚于中药的作用。因此正确合理地调配饮食，坚持下去，会起到药物所不能达到的效果。 食疗是饮食疗法的简称，其根据医食同源的原理，利用食物的性质和药用价值，通过饮食手段，达到医治或预防某些疾病的目的。 食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的。 食疗文化源远流长，食疗是一种长远的养生行为。以前的人通过食疗调理身体，现今的人通过食疗减肥、护肤、护发。食疗是一种健康的健体之道。 四、药膳概念 药膳是以食物和药物原料，经过烹调加工而制成的一种具有食疗效果的膳食。 药膳融中国独特的烹饪技艺与中医药学理论于一身，是世界饮食文化中独有的一株奇葩。也是中华民族智慧的结晶。 药膳“寓医于食”，既将食物赋于药用，又将药物作为食物。药借食力，食助药威。也可说取药物之性，用食物之味，性味相辅相成。 药膳既有营养价值，又具有防病祛疾、保健强身、延年益寿的功效。 药膳既不同于一般的中医方剂，又有别于普通饮食，而是一种兼有药物治疗功效的食品美味的特殊膳食。 六、饮食文化 饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果，是关于饮食的生产与消费的科学、技术、习俗和艺术的文化综合体。 饮食之所以是文化，原因为：饮食是与生存同步的现象，人的历史就是饮食的历史；每种菜系都是一种文化，其中积淀了无数厨师和文人墨客的心血；饮食有一种丰富的结构；还包括食客即消费者的心情、情绪；甚至还包括哲学思想。 中国饮食文化涉及“饮”与“食”两个方面 饮：主要指分别代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶 食：以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统饮食结构。 饮食文化包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹饪技术、饮食器具、饮食礼仪、食疗养生及有关人物轶闻、文献典故等诸多方面的知识。 六、药膳的特点 药膳是药物与食物的一种有机结合。它具有药品的治疗功效，又具有食品的营养作用，但它不同于药品，也不同于普通食品。有三大特点： 1、组方与施膳以中药理论为基础。注重整体，辩证施食 　　在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，按中医方剂的处方原则，把药物和食物巧妙而科学地选配组合。 如气虚者应食用牛肉、山药、党参等，达到补气的功效，人可以感到有了精神。据此原理，血虚者食用龙眼肉，风寒咳嗽者食用葱白粥，肺燥干咳食用百合粥，均可起到治疗的作用。 2、以传统的烹调技艺为手段。 以药物与食物为主要原料的药膳，是寓药于食，寓食于药，取药之性，用食之味，即融药